冲泡茶叶时的茶与水比例

冲泡茶叶时的茶与水比例

　　冲泡茶叶时，茶叶与水的比例称为茶水比例。

　　茶水比例比不同，茶汤香气的高、低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。

　　另一方面，茶水比例过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比例过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同喝茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比的要求也不同。

　　一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50—60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮安溪铁观音等乌龙茶时，要求茶香、茶味逍度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1∶18—20为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右（推荐使用盖碗的陶瓷功夫茶具品饮铁观音）。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分；而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用1∶80，冲泡法则茶水比略大，约1∶50。品饮普洱茶，如果冲泡法时，茶水比一般用1∶30—40，即5—10克茶叶加150—200毫升水。泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常喝茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些。

　　相反，初次喝茶者则喜淡茶，水比要小。此外，喝茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大；睡前喝茶宜淡，茶水比应小。