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泡茶技巧

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泡茶技巧 --茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡后即可饮用。有了好茶、好水、好茶具,还要懂得如何掌握好泡茶技巧,才能真正得到一杯好茶。主要包括三个要素:茶叶用量、水温和冲泡时间。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡出好茶汤,也不是易事,泡茶时要根据不同茶的特性和冲泡技巧才能泡出一杯好茶。

  茶叶冲泡时间间隔对茶汤口感的影响

  将茶汤倒出后,若相隔时间长(如5分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短,若属二、三道茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶(安溪铁观音),若第一道浸泡一分钟即得所需浓度,如果放置5分钟以上再冲泡第二道时,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。泡茶时如果前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。

  浓度稳定度

  练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了四道、五道以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象,若是同样的汤色滋味反而会显得不足。

  低浸泡时间

  第一道茶叶的浸泡时间最好在0.5-1分钟左右,因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质,如果时间太短,如十、二十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反应出该种茶的真面目。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。二、三道茶以后,茶叶已被泡开,较无此顾虑。

  时间与茶量的调节

  第一道茶叶的浸泡时间要20秒以上,那浓度太高、太低怎么办?

  用「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后,茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开,茶叶挤在壶内太密,会有闷味,影响香气品质。那为什么不干脆放少一点呢?这在「小壶茶」是不实际的,因为放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,不方便。

  计时法

  控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的定时器,凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看,好等时间一到赶快把茶倒出,也显得太不可爱了。


不同茶品浸泡时间掌控因素

  依上述(置茶量),第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素:

  揉捻成卷曲状的茶,第二、三道才完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。

  揉捻轻发酵少的,茶可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。

  重萎凋轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长得更多。

  细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多。

  重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。

  紧压茶的时间控制

  普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,紧压程度高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展速度调整之。

掌握以下五要素,即可泡出"一杯好茶"。

  一、用的水质要好。城市中一般都用自来水,最好经过过滤,如嫌麻烦,可用水桶将水搁置一夜,次日再用。简便者可将麦饭石放于水中,让水质改善,去掉水中铁离子或氯离子,茶汤便不会发黑、发暗。“茶人最重水。”水质好坏,对茶汤品质影响极大,关系密切。

  二、水温要恰当。绿茶忌即开滚烫水冲泡,以85度为宜,乌龙茶则为95度(铁观音最好用刚开的沸水冲泡),普洱茶也需100度。广东人称“水滚茶靓”,其实不能一概而论。

  三、投茶用量。投放茶叶量,太多太少都不恰当,茶香茶味的浓度,都与投放量有关。要泡出好茶汤,茶叶量应为容器(茶壶、茶杯、盖碗)的1/5;铁观音茶高香、浓香,饮后回甘,为1/3(7G为宜);普洱、红茶为1/5;口味重、重浓香,则为2/3。一般标准,1/3即可泡出好茶。

  四、泡茶用的茶具。泡乌龙茶、铁观音时用盖碗陶瓷茶具最适宜。绿茶冲泡时不加盖,便于观察,欣赏茶叶形状及汤色。求韵味,最好使用紫砂壶;红茶、普洱,宜用盖碗,紫砂壶。

  五、出汤时间。茶的浸泡时间掌握也很重要。普洱、红茶,第一泡4秒,以后至1分钟;泡龙井,不加盖,低温,用1分钟至2.5分钟。

  铁观音第一冲马上掉(叫做"洗茶"),第二冲大概20-60秒开始,至第三冲后可为30-60秒,第五冲后可为60-120秒。(因个人口感爱好而定,想喝浓一些的铁观音可以多浸泡几秒..)


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