介绍乌龙茶冲泡方法

介绍乌龙茶冲泡方法

    在中国的广东、福建、台湾等地，热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶，特别是闽南地区、广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究，福建的安溪铁观音的冲泡也颇费工夫，故而称之为饮工夫茶。

    品啜乌龙茶需具备以下条件，方能尝到茶之妙趣，升华到艺术享受的境界。

    首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶，如武夷水仙、安溪铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

    其次，要备好一套专门茶具。

    一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大大小小10余种。

啜乌龙茶的茶具，人称“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。

    1、潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。

    2、玉书碨是一把缩小的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。

    3、孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用。

    4、若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3～5只不等，专供饮茶之用。

备具：

    冲泡乌龙茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。

整形：

    即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。

置茶：

    通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。

冲茶：

    冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”。

刮沫：

    就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称“茶洗”，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。

洗盏：

    刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为“内外夹攻”，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。

斟茶：

    待壶中之水静置2～3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时， 注汤不宜高冲， 需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中， 每杯先注一半， 再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫“关公巡城”。若一壶之水正好斟完，就是“恰到好处”。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。

品饮：

    品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。

    乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大；加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3～4次，好的乌龙茶也有泡6～7次的，安溪铁观音称“七泡有余香”。