闽南地区(厦门茶俗)饮茶叫作泡茶

闽南地区(厦门茶俗)饮茶叫作泡茶

    在闽南地区的厦门最负盛名的是安溪茶。安溪茶叶中最负盛名的是安溪铁观音。品质优异的铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。

    在厦门，饮茶也叫作泡茶。泡茶的程序十分繁琐。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。白色的盖碗陶瓷茶具最常用。只有掌心大小。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“功夫茶”。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。

    第一道程序就是烫壶、烫杯。随后，倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往盖碗放7克左右。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入盖碗中。这时会浮起一些泡沫。用碗盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上碗盖。

    把盖碗提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到碗盖下去后水有少许溢出。盖上盖碗盖。浸泡少许时间后。然后马上斟茶。不能延后。安溪铁观音最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。

    斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住碗盖。将盖碗翻转九十度。半垂直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲六七次。讲究一点的。冲泡五次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。