闽南的泡茶茶俗

闽南的泡茶茶俗

　　在闽南地区最负盛名的是安溪铁观音茶，安溪铁观音如青橄榄，除入口略有苦涩，入喉后渐渐变甜，韵味无穷。

　　在闽南地区，饮茶叫做泡茶。泡茶的程序十分繁琐，真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具的选择。白色的盖碗陶瓷茶具最常用，用这样的茶具泡出的茶叫“功夫茶”，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫，此即洗茶具的功能之一。

　　泡茶的第一道程序就是烫壶、烫杯，随后倒掉茶洗中的水，将茶碗置茶洗中，放上铁观音茶叶，茶叶往往要放７克，冲出来才够味。水一开，立刻就冲入盖碗中，这时会浮起一些泡沫，用碗盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上碗盖。

　　第二道程序是把盖碗提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到盖碗盖下去后水有少许溢出，盖上盖子，浸泡数十秒，然后马上斟茶。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。不能延后，因为泡铁观音茶最忌浸茶，时间一浸就出茶碱，茶就苦了。

　　斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住碗盖，将壶翻转九十度，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到。最后叫“韩信点兵”，那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。

　　一泡茶一般冲六七次。讲究一点的，冲泡五次。