茶叶的浸泡时间和冲泡次数

茶叶的浸泡时间和冲泡次数

　　茶叶的浸泡时间和冲泡次数，差异很大，与茶叶种类、水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

　　如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升浸泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良浸泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以浸泡三次为宜。 

　　如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水浸泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次浸泡法。 

　　品饮乌龙茶（安溪铁观音）多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡30秒就要例出来，第二泡20秒(比第一泡减少10秒)，第三泡30秒，第四泡1分钟。也就是从第三泡开始要逐渐增加浸泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。当然不同做法的铁观音茶也有不同的浸泡时间的。

　　泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响浸泡时间的长短。水温高，用茶多，浸泡时间宜短；水温低，用茶少，浸泡时间宜长。浸泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 

　　据研究，茶叶经一次浸泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次浸泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次浸泡的浸出率近70％；茶多酚一次浸泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次浸泡的浸出率往往比绿茶高得多。

　　目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶浸泡浸出量高20％左右。