杭州西湖龙井茶的冲泡方法

杭州西湖龙井茶的冲泡方法

　　西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

冲泡方法一：上投法

　　西湖龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

　　1、准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

　　2、静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

　　3、茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

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　　5、虽然己经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

冲泡方法二：中投法

　　1、准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

　　2、待茶叶舒展后，加满开水。

　　3、可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。

冲泡方法三：下投法

　　1、准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。

　　2、加入少许适温开水。

　　3、拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

　　4、待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

　　5、等待茶叶溶出茶汤。

　　6、用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

　　7、倒入小茶杯中品饮。

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　　中广网杭州4月9日消息（记者陈瑜艳）“西湖龙井茶含铅量为2、2mg/kg，质量稳定，请大家放心饮用！”这是国家茶叶检测中心主任骆少军，在今天的“西湖龙井茶”质量安全和品牌保护新闻发布会上宣布的最新检测结果。

　　骆少军主任说，浙江近几年来一直致力于对西湖龙井质量和品牌的保护，在严格控制、规范西湖龙井产地面积和产量与其品牌结合方面走在全国同类茶叶的前列。2001年10月，“西湖龙井茶”成为第一个经国家质检总局批准为国家原产地域产品保护，为全国众多茶类产品的榜样。

　　中国工程院院士陈宗懋介绍说，茶叶的质量安全问题主要表现在农药残留和重金属污染两个方面。茶叶中的农药残留从九十年代末期在进入世贸组织的背景下，有的国家和组织采用技术壁垒的做法大幅度扩大农药检验种类和降低农药允许残留标准，使得我国的茶叶一度出现农残超标率较高的现象。

　　而茶叶中的重金属污染主要是铅，这和土壤的酸化有关，我国目前的标准订得过严，造成茶叶中的铅含量还有部分超标。但是，由于茶叶进入体内的方式是茶汤进入，因此对于茶叶的质量安全要通过“风险性（安全性）评价”科学地评价其质量安全问题。

　　评价的因素一是这种化合物的毒性，二是人体的摄入量。用公式表示是 危险性=摄入量/ADI值（世界卫生组织颁布的每天允许摄入）。

　　根据世界上最大的茶叶饮用量（每天13克）来计算，假设这种茶叶全部农药超标，再根据农药在泡茶时的浸出率算出每天可能通过饮茶摄入人体的最大量，计算结果表明，农药通过饮茶而摄入的量只占ADI值的几百分之一到几千分之一。

　　同样方法计算茶叶中的铅含量安全问题，也都低于国家规定的饮用水中的铅的允许标准。通过风险性评价可以看出，茶叶中尽管会有微量农药和重金属的残留，但对人体而言是很安全的。