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茶楼生意经-怎样开茶楼

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茶楼生意经-怎样开茶楼

 

    所有开茶馆、开茶叶店的老板,在开业之前,一定要问一下自己“我的顾客在哪里”,没搞清楚这个问题之前,先不要盲目投资。 所有开茶馆、开茶叶店的老板,在面对走进你店里的每一个顾客时,你想过顾客在想什么吗?踏入商道,要评估一下自己,生意最好能怎么样,最坏能怎么样,在面临困局时,该怎么突围。方法有一个,就是从局中跳出来,换一种思维。

    国外有个测试题,说一个热气球上有三个世界顶级的科学家,一个是环保学家,一个是核物理学家,一个是农学家,热气球在升空过程中出了严重问题,必须要舍弃一个人,才能保证另外两个人的生命,你会舍弃谁呢?本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。按照正常人的逻辑,几乎所有的成年人都在议论哪个科学家最重要,始终找不到最好的方法。这时候,一个孩子喊了一句:把最胖的那个人扔下去。这个答案超出所有人的意料,但它是最简单最合理的。其实,破局要诀没有多神秘,只是我们总困在局中。

    茶馆市场定位方法很多,不必局限于消费群体定位和产品定位,还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中。

    如上所述:茶馆的生意经,依主次排序,依次为:茶馆定位,顾客群体调查、满足特定需求。

一、茶馆定位
 
  杰克•特劳特的“定位理论”可以这样通俗地解释:随着市场竞争的白热化,反复、高声地说自己的茶馆服务、茶叶如何好已经行不通了,而更重要的是喊出与竞争对手不同的口号,以差异化让消费者认为你“与众不同”,最终占领某一特定的市场空间。

   目前,茶馆界运用“定位理论”比较成功的当属老舍茶馆。在北京的老舍茶馆,客人每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出,同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。这里已经成为了对外文化交流和民族文化精品展示“窗口”。

   自开业以来,老舍茶馆接待了近50位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客。显而易见,老舍茶馆完全不同于城市的商务型茶馆、休闲型茶馆,可谓独此一家,让党政部门、社会团体接待来宾别无选择,其汇聚民族文化特色的定位牢牢占据了消费者的心理空间。老舍茶馆打民族文化牌独树一帜,其他茶馆也可以另辟蹊径,给自己的茶馆一个独特的定位。
 
二、顾客群体调查

  其实,茶馆“定位”在老北京早有先例了。据了解,老北京有三种茶馆。一种是书馆,这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱,以演述评书为主。商号老板、账房先生、还有一些失意的官僚、政客,多为这里的常客。还有一种是棋茶馆,多集中在天桥一带,茶客以普通劳动者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋,一般用长方形木板,铺在砖垛上或木桩上,上面画棋盘格,茶客边饮边对弈,可以暂时忘却一天的劳累、生活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚,除在定期各大庙会、集市上外,每年夏季处暑前后,什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。

   由此可见,老北京的茶馆各有自己的目标顾客群,那么如今北京的茶馆有开在高档小区附近的,有开在中关村高档写字楼旁边的,不同的地带同样聚集着不同的顾客群,拥有不同需求。茶馆应该针对顾客的特征和个性进行独特的定位,但现在很多茶馆的定位不太清晰。曾有一位茶馆的经理说,有一同行要转让一个茶馆给他,但亲自去看了一下周围环境之后却放弃了。他对记者说:“因为那家茶馆在高档小区,但他却在茶叶、服务方面定位太低了,与目标消费者的要求不相配。顾客心里留下了低档茶馆的印象,接手后很难改变。”

  北京有个避风塘茶楼,一般开在人流量大的街区,青年人成为这里的主流,价格也比较低。就像“避风塘”这个名字一样,他的定位就是就让那些逛街感觉累的人、压力大的上班族等有个停留、交流的地方。现在有些茶馆毫无特点可言,看着别人开茶馆挣了钱,自己也“照猫画虎”开一家。在开茶馆之前,一定要问一下自己“我的顾客在哪里”,没搞清这个问题之前一定要慎重。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。另外,定位于任何一个顾客群都要考虑其规模和现实需求,规模太小,市场自然也太小;没有现实的需求,再大的规模也只能望洋兴叹,产生不了经济效益。

三、满足特定需求

  准确定位了目标顾客群之后,还要针对目标顾客群的需求,在服务项目、茶叶种类等方面贴近顾客。在北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆,主人对普洱茶情有独钟,用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆,从摆设的普洱茶、普洱茶书到普洱茶文化活动,可以说是无处不在的普洱茶元素。正因为将自己的茶馆定位于高端“普洱茶馆”,所以从服务员普洱茶知识素养、普洱茶冲泡、茶文化等方面都力求无可挑剔。

     经营了两年之后,这家茶馆就在北京的普洱茶圈内名声在外。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普洱茶文化名人,品茗论茶,使得这里俨然一个普洱茶爱好者的家。这家茶馆以茶类为定位依据,满足了普洱茶爱好者对上等普洱茶、普洱茶文化的需求。

  当然,茶馆进行差异化市场定位时,不必局限于消费群体定位和产品定位,还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中,选择一个要素作为定位依据,从而在消费者心理占据一个独一无二的位置,占领竞争者意想不到的市场。(来源、作者:茶楼设计网)


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