中国饮茶方法的四次较大演变

中国饮茶方法的四次较大演变

　　我国的饮茶历史有数千年之久，饮茶方法也随着制茶叶技术和饮茶实践的发展而进步，有过四次较大的演变。
 
　　第一个阶段：煎饮法
 
　　当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶叶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶叶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶叶开始从食粮中分离出来。煎茶叶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶叶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
 
　　第二个阶段：羹饮法
 
　　从先秦至两汉，茶叶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶叶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶叶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶叶汁中加其它食品。
 
　　第三个阶段：研碎冲饮法
 
　　此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶叶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶叶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶叶中加其它香调料，强调品茶叶应品茶叶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶叶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
 
　　第四个阶段：全叶冲泡法

    此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶叶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶叶，饮用时用全叶冲泡。这是茶叶在饮用上又一进步。散茶叶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶叶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶叶方法以制散茶叶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
 
　　目前开始的速溶茶叶、茶叶饮料等饮用方式也许正是新兴茶叶饮法的开端。