泡茶用水的选择

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泡茶用水的选择

　　喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用的水之选择。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。

　　(1)泡茶用的水要甘而洁；

　　(2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”

　　(3)储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。

现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化

　　(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。

　　(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。

　　(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

　　泡茶用的水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！

　　陆羽曾在<<茶经>>中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　选择泡茶用的水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

　　(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。

　　(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用的水以软水、暂时硬水为佳。

　　在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。