袁枚遍尝南北名茶

袁枚遍尝南北名茶

    袁枚（1716～1797年），字子才，号简斋，晚号随园老人，钱塘（今浙江杭州）人。他乾隆四年（公元1739年）进士，入翰林散馆，因满文考试成绩不佳，出为县令。33岁辞官，卜居南京小仓山，修筑随园，过了50多年的清狂自在的享乐生活。他活跃诗坛60余年，存诗4000余首，是清代乾嘉时期的代表诗人和主要诗论家之一。在他的诗作和诗话中，吟及或话到茶的颇多，而且他还是一位有丰富经验的烹饪学家。

    袁枚遍尝南北名茶，在“茶酒单”中对这些名茶分别都有评述。他最喜欢家乡的龙井茶，尤其是每次还乡上坟时，管坟人家送的那杯茶，水清茶绿；其次是常州阳羡茶，“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”此外如六安银针、毛尖、梅片、安化茶等，他认为都要差次些。

    袁枚所着的《随园食单》一书，是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要着作。全书分须知单、戒单、海鲜单、特牲单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、点心单、饭粥单和茶酒单等十四个方面。一篇“茶酒单”，足以显示诗人是一个道地的爱茶人。

    袁枚70岁那年，游览了武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。他有一段记述：

    余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斛无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。

    颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。

    “七碗生风，一杯忘世。”一杯好茶，能让人升华到此种境界；然而要泡好一杯茶又谈何容易。袁枚认为，除了有好茶，且又收藏得法，还要有好水，用陶罐，武火烧，候火要适当，品饮又得正当其时。对此他也有一段精采的描叙：

    欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎！其次，莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也，山西裴中丞尝谓人曰：

    余昨日过随园，才吃一杯好茶，呜呼！

    袁枚在他的《随园食单》中，还有不少茶制食品，颇有特色。有一种叫“面茶”，熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐，无乳则加奶酥皮亦可。还有一种叫“茶腿”，是用茶叶熏过的火腿，肉质火红，味鲜而带茶的清香。

    袁枚的品茶和茶食确实是道地的。