在茶乡说酒(作者：赵剑平)

在茶乡说酒(作者：赵剑平)

　　我生在酒乡遵义，而遵义人在新千年发展茶产业时其实也还是一种茅台思维、董酒思维，要做最强、最优，不如此，似乎就不配茅台、不配董酒。那么安溪，一理同然，铁观音漫漫长长从岁月深处走来，谁能说对这方土地这方人没有一点照应。

　　五月，我们一行人到茶乡安溪。薄阴的天气，面包车从机场出来，跨集美大桥，离开厦门岛，一头扎向一片寂静无边的绿。忽地眼前一亮：董公殿!高速路边一幢小巧的建筑在车窗外一晃，便被抛到了后面。我一下想到了家乡遵义的董公寺。作为名酒之乡的遵义，中国老八大名酒，就有两大品牌，除了茅台，还有董酒。董酒所以名“董”，则因为产自董公寺。而当下董酒的掌门人，却正好是泉州万祥集团的董事长蔡友平。泉州与安溪，一大一小，整体与部分的行政隶属关系。到了安溪，也算到了泉州。一个董公殿，一个董公寺，两者会不会有什么关联呢?当然，这个问题在信息化的今天很快得到了解决，从网上查到的资料说明两位董公并没有任何瓜葛。但这个细节，却让我的茶乡之行多了一层酒的色彩，也让我在酒与茶两种文化之间有了一种穿越。

　　如果笼统说安溪是茶都，或许还有一些炒作之嫌。但说安溪是铁观音之乡，却走遍世界，不会有任何异议。酒依色论，分白酒、红酒、黄酒、黑酒各种名堂；按工艺，则分蒸馏酒与发酵酒、配制酒几大类。即如白酒，因为香型不同，也有酱香、浓香、清香、米香、兼香的不同。而茶，以色区别：绿茶、黑茶、清茶（青茶）、白茶、黄茶；根据工艺，或者发酵程度，又可以分生茶、熟茶。具体到了清茶（青茶）一类，也有很多种，却铁观音为最，竟也如酒一般分清香、韵香、浓香。本文由内安溪高山铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　我奇怪先人们对茶与酒的认知竟如此相同，不仅功效与运用有如孪生姊妹，而且加工与制作也如出一辙。一是粮食精，一是叶子王，可以说都是中国乡土事物，不仅直接参与了中国人的生活，还直接影响了中国人情感的培养与表达，甚至伦理道德观念的发展与形成。

　　茅台酒与董酒的故乡遵义民间有歌谣为证——

　　茶仙先，酒仙先，茶酒相交几千年，客来之时茶为贵，客去之时酒为先。

　　茶与酒，一头一尾，道尽中国人的待客礼数。而茶与酒的品质，却可以看主人家好客的程度，看客人在主人家心目中的地位。当然，茶一般、酒一般，或者哪一样差了一些，而主人家则要格外下一些功夫，这一点，黔北民间也有两句话：“茶水差了靠笑补，酒水差了靠话补”，只要多一些热情，只要多一些说道，其实也就不存在怠慢。

　　傍晚，我们参加茶乡为我们举行的欢迎宴会。一人座前一杯铁观音，先清香，后浓香，细细的品，渐渐有了一种氛围。我平常多喝绿茶，很少喝清茶（青茶）。而此时此刻，不知不觉受一种感染，仿佛偌大的茶世界就眼前这一杯，天地间茶香就杯中这一味。县长姓高，还真是高高的个子，有点北方汉子味道。听说我是茅台酒故乡来的，高县长便让上酒，进入下一个程序。从这时候起，我就莫名其妙地成了这个品牌的一种表达，即使一个影子，却都关乎这个品牌的声誉。从下沙蒸煮，到发酵取酒，我还可以说出来一些道道。喝了铁观音说茅台，从一个品牌到另一个品牌，大家兴致很浓，你一言，我一语，都熟行熟事。而高县长忽地话题一转，语惊四座，他今天要请大家喝安溪茅台。乍一听，我想不过是地方上一种土酒，主人家无外乎一种品牌思维，最好的茶配最好的酒，特别用了借代这样一种修辞方法来表述而已。

　　但我显然错了。当此时，眼睛里看不见一个服务生，只听见耳边汩汩汩淌流，一股酒香便在空气里弥漫开来。大家仔细看去，这才看见墙角里有一个巨大的壶，细颈儿，垮肚儿，状如葫芦，白里透一种蓝，表面却奇怪地粘了一些贝壳、海藻。满上杯，主人家这才接上话题，说明这种叫“曲斗香”的酒是采用茅台酒工艺酿制的，但取酒后不是储藏在酒窖里，而是储藏在海水里。我从曲斗香想到了《诗经》上的句子：维南有箕，不可以簸扬；维北有斗，不可以挹酒浆。斗折蛇行，高悬苍穹，一种亘古不变的指引，这其实也就是一种品牌昭示。现而今，很多人总是很窄狭地看品牌，完全忽略了品牌的文化影响。实在说，一个地方有品牌与没有品牌是完全不一样的，品牌如影随形，冥冥中对人的精神构建有一种引领。我生在酒乡遵义，而遵义人在新千年发展茶产业时其实也还是一种茅台思维、董酒思维，要做最强、最优，不如此，似乎就不配茅台、不配董酒。那么安溪，一理同然，铁观音漫漫长长从岁月深处走来，谁能说对这方土地这方人没有一点照应。

　　一杯酒举起来，先品，后尝，再饮，大家都说不错，还真有茅台酒入口的酱香味。且喝，且说，也且说，且喝。这时候，我拨通了我的朋友泉州人蔡友平的电话，我说就像你当年发现我家乡的董酒一样，我在你家乡的地盘上也发现了曲斗香，这两种酒生产工艺不同，却殊途同归，都是世界独一无二的，董酒的发酵用“串香”，而曲斗香的窖藏却在大海里，偏离了中国传统酿制工艺，算不算一种现代白酒啊。

　　安溪行，也就三几天。老天爷照应，刻意把一个晴的安溪、雨的安溪、雾的安溪，仿佛演示一般的集中呈现在我们眼前。我站在山腰上，看着山脚下的西坪小镇那些民居几乎都有一个两头翘的屋脊，这个夸张的屋脊上有一些雕刻，内容都是一些中国民间大同小异的神话传说，人们把这个屋脊形象地称做“故事”。很多平常的事物，其实背后都有一种神奇的情节支撑。而很多神圣的事物，其实背后也有一种凡俗的力量托举。

　　这些若梦若幻的故事，其实冥冥中都有一种遵循，只是大道无边，我们浅陋而不能自知。举目四望，不管多么华丽也多么诗意的事物，在自然与神灵之间，其实就是我们人类。(来源：金黔在线－贵州日报 作者：赵剑平 编辑：赵兴智)