安溪铁观音的“观音韵”和岩茶的“岩韵”

安溪铁观音的“观音韵”和岩茶的“岩韵”

    近几年来，名茶中冠以“某韵”的逐渐多起来了。简辑之，就有安溪铁观音之“音韵”、云南普洱茶之“陈韵”、凤凰单枞茶之“山韵”、岭头单枞之“蜜韵”、台湾冻顶乌龙茶之“喉韵”、黄山毛峰茶之“冷韵”、杭州西湖龙井茶之“雅韵”等等。

    韵字本多用于文学艺术、山水人物等，如文韵、诗韵、画韵、神韵、风韵、气韵等等。这东西好似只有高人才会领悟，行家才能解读。韵字用到茶上，有的能感觉、可辨识，有的似乎太深奥了，无法领会，如“雅韵”，不知是味觉，或是形态，或是意念之想象。

    中国名茶之首的安溪铁观音，其“音韵” 很多人也感到费解，说法也不尽一致。著名茶人黄建璋专门开讲铁观音，颇为周详。安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》124、129页中写到“观音韵是铁观音茶独特的品质特征，唯有纯正的铁观音品种，在理想的天然条件下，采用精湛的采制工艺，才能使观音茶独具观音韵”。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。这就是说“观音韵”的形成与茶树品种、天然条件、制作的工艺有关。他们表述“观音韵”的感观表现是“滋味醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并将“音韵”是否明显列为铁观音等级指标之一，使之衡量有标准。

    同是中国名茶的武夷岩茶的“岩韵”，当是从古时文人所云的“石乳”、“云石”、“岩骨”等引申而来的。清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》诗中赞赏武夷岩茶“气味清和兼骨鱼更”，这位品茗行家点出了一个“骨”字。

    经过长期的探索，武夷山人将之概括为“岩味”。“岩”字当概有地域、地貌、地形、地质、地土的内涵，所以做茶师、审评师多以“岩骨”、“有骨头”、“有东西”、“不轻飘”、“厚”、“粒感显”等表达优异岩茶。后来出现“岩骨”二字，五六十年前不知何人把它上升为“岩韵”。但如何感悟、表达“岩韵”呢？成了茶家的难题。说法纷纭，如：岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔味、中药味、棕叶味、品种香、香清甘活等。这些说法虽有其个性表现，但难概全。至于最多的“岩骨花香”之说，“花香”可辨，“岩骨”是什么也讲不清。笔者认为“岩韵”当是武夷岩茶的共同的大特征、优异表现，已作审评标准之一列入《武夷岩茶地理标志保护产品》，因此要有个可评定的标准。在综合先辈的见解和比较外地一些乌龙茶的特点，本人将“岩韵”概括为四句话：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”这当是武夷山市内所产制的优良茶品的共同特征，只是程度有所差异而已。