蔡襄的《茶录》茶学专著全文

蔡襄的《茶录》茶学专著全文

　　《茶录》是蔡襄（1012年-1067年）宋代重要的茶学专著。有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。

　　《茶录》全文分为两个部分，第一部分是写茶的品质特点，即：论茶；第二部分是写茶器的特点与作用，即：论茶器；《茶录》全文如下：

一、论茶（上篇）

　　1、色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。（茶色贵白，其中青白胜黄白。）

　　2、香：茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。（主张茶贵真香，不宜加入龙脑等香料。）

　　3、味：茶味主于甘滑。（茶味注重甘滑，北苑风黄山茶最上。）

　　4、藏茶：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。（茶宜干燥，收藏时用箬叶包裹，两三天焙一次，温度同人体温，以免焙焦。）

　　5、炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。（陈年茶应重新焙干。）

　　6、碾茶：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。（先用只纸包上再碾压。）

　　7、罗茶：罗细则茶浮，粗则水浮。 （罗孔细小，茶浮水上；罗孔粗大，水浮茶上。）

　　8、候汤：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。（煮水掌握火候，不可沸过头。）

　　9、熁盏：凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。（砌茶时先将茶盏烘热。）

　　10、点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。（详细讲解点茶的步骤。）

二、论茶器（下篇）

　　1、茶焙：茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。（茶焙用竹子编制，内衬箬叶。）

　　2、茶笼：茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。（保存茶叶的箬叶茶笼。）

　　3、砧椎：砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。（茶砧用金或铁制造，茶椎用木制造。）

　　4、茶铃：茶钤屈金铁为之，用以炙茶。（烤茶的茶铃用金或铁制造。）

　　5、茶碾：茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生]，不入用。（用银或铁制造。）

　　6、茶罗：茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。（茶罗必须极细。）

　　7、茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。（茶色白，宜用黑茶盏。）

　　8、茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。（茶匙要重，金制茶匙最好。）

　　9、汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。（金制汤瓶为上。）