茶馆里的茶食
茶馆里的茶食
如今较多的茶馆,茶馆落座只问:要什么茶?然后就端来一大摞茶食,少则四五盘,多则十来盘。有时茶未冲好,茶食已摆满了桌。茶馆所备茶食品种越来越多,在一些茶食自助的茶馆里,不但有干鲜果品、糕饼蜜饯,还有卤味熟菜、水饺炒面等等。不同的茶食适应了不同茶客的需要,本也未可厚非,但如果是品尝一杯好茶,作为茶艺师、高级茶艺师,在选配、推荐茶食时应有所取舍。
喝茶品茗间吃些果品点心,古已有之,国外亦然。大致说来茶食有三类:一是如广东和扬州的早茶,原是以吃点心为主,饮茶辅之,喝的茶或许不甚讲究,讲究的是点心:二是湖南、福建的擂茶,浙江水乡的青豆茶等,茶与食品混着冲泡,合着吃的;三是以喝茶品茗为主,佐以茶食。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。这里想和茶艺师们讨论和交流的,是以上所说的第三类的茶食选配。
茶的品质在于其独具的色、香、味,喝好茶就是要品尝茶的原味、本色、真香。因此选配佐茶之食总的原则是:不夺茶。不能喧宾夺主,让茶食掩盖或夺了茶的色、香、味。粗略想来,茶食选配要因茶而宜、因时而宜。
因茶而宜,不同的茶选配不同的茶食,如龙井、碧螺春等名优绿茶,茶食宜清淡;安溪铁观音、凤凰单枞等乌龙茶,可选用味稍微重些的点心;红茶宜配甜点点心;蒸青茶则用面食糕点。
因时而宜,四季应有不同的选择,夏秋干燥,多配时令鲜果,冬春寒冷,多些干果糕点。一日之内,餐前茶与餐后茶也要有区别。
佐茶食品要广开思路,广辟来源。一是当地的土特产可筛选,有的稍作加工或包装即可选用。二是传统的茶食要发掘,有的在配料上作些调整或包装规格小型化就能用上;三是创新自制,充分利用当地土特产资源,研制开发符合茶性茶理的新型茶食。天福茗茶创制的茶糖、茶糕、茶果,很受欢迎;如能制作些茶粥、茶面,想也会不错。
这几年各地茶馆已经开发或选取了许多特色茶食,而且也积累了一些经验。
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