茶馆里的茶食

茶馆里的茶食

　　如今较多的茶馆，茶馆落座只问：要什么茶？然后就端来一大摞茶食，少则四五盘，多则十来盘。有时茶未冲好，茶食已摆满了桌。茶馆所备茶食品种越来越多，在一些茶食自助的茶馆里，不但有干鲜果品、糕饼蜜饯，还有卤味熟菜、水饺炒面等等。不同的茶食适应了不同茶客的需要，本也未可厚非，但如果是品尝一杯好茶，作为茶艺师、高级茶艺师，在选配、推荐茶食时应有所取舍。

　　喝茶品茗间吃些果品点心，古已有之，国外亦然。大致说来茶食有三类：一是如广东和扬州的早茶，原是以吃点心为主，饮茶辅之，喝的茶或许不甚讲究，讲究的是点心：二是湖南、福建的擂茶，浙江水乡的青豆茶等，茶与食品混着冲泡，合着吃的；三是以喝茶品茗为主，佐以茶食。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。这里想和茶艺师们讨论和交流的，是以上所说的第三类的茶食选配。

　　茶的品质在于其独具的色、香、味，喝好茶就是要品尝茶的原味、本色、真香。因此选配佐茶之食总的原则是：不夺茶。不能喧宾夺主，让茶食掩盖或夺了茶的色、香、味。粗略想来，茶食选配要因茶而宜、因时而宜。

　　因茶而宜，不同的茶选配不同的茶食，如龙井、碧螺春等名优绿茶，茶食宜清淡；安溪铁观音、凤凰单枞等乌龙茶，可选用味稍微重些的点心；红茶宜配甜点点心；蒸青茶则用面食糕点。

　　因时而宜，四季应有不同的选择，夏秋干燥，多配时令鲜果，冬春寒冷，多些干果糕点。一日之内，餐前茶与餐后茶也要有区别。

　　佐茶食品要广开思路，广辟来源。一是当地的土特产可筛选，有的稍作加工或包装即可选用。二是传统的茶食要发掘，有的在配料上作些调整或包装规格小型化就能用上；三是创新自制，充分利用当地土特产资源，研制开发符合茶性茶理的新型茶食。天福茗茶创制的茶糖、茶糕、茶果，很受欢迎；如能制作些茶粥、茶面，想也会不错。

　　这几年各地茶馆已经开发或选取了许多特色茶食，而且也积累了一些经验。