饮咗茶未（来源: 信息时报 陈均）

饮咗茶未（来源: 信息时报 陈均）

　　在广州，“饮咗茶未”成为日常问候，喝茶已经成为一种生活方式了。二十年前，我刚到广州，居所的房东老奶奶很夸张地跟我表述：“一天不喝茶啊，我这浑身就难受啊！”

　　当时我还纳闷，有这么严重吗？不就是喝杯茶嘛，后来我才知道自己是少见多怪了。

　　记忆里，在我的北方故乡，饮茶很粗陋，有客人来，便沏上一壶茉莉花茶，还得分亲疏远近，好朋友或亲戚来了，才有饮茶的待遇，一般客人就只有一杯白开水。倒也不是我们那里待人不诚恳，确实是因为生活水平差的缘故，那时候，拿得出手的最好的茶叶就是茉莉花茶再配上一碟花生瓜子，就是顶好的待客礼仪了，至于乌龙、铁观音、毛尖之类的，想都不要想了。平日遇到有人家盖新房，四邻八舍过来义务劳动，往往连花茶都没有一包，只能弄一些大红枣，在火上烧焦了，放在大锅里，煮成枣茶待客，枣茶甜香，别具风味，但终究不是正经的茶叶。穷，没办法。

　　因此，广州的饮茶方式对于我来说，过于精致了，这可以理解。现在我已经习惯了，跟我的房东老奶奶一样，早晨不喝一壶还难受。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　广州饮茶，其实最出色的部分是茶点，茶点天下无双，各家酒楼的茶市又有自己的独门点心，比如泮溪酒家的“绿茵白兔饺”“泮塘马蹄糕”“迷你咸煎饼”，造型精致得不忍下筷子，吃起来又难罢口。在广州饮茶最丢人的一次，是在上下九喝早茶，刚到广州不久，我点了一壶铁观音，点心车刚推出来，立即一笼接一笼地拿，什么凤爪、排骨、虾饺、萝卜糕等等，总共拿了十二笼，摞起来有半米高，吃得风卷残云一样，把周围的阿婆阿公看得目瞪口呆，哪里来的土鳖，这是饮茶吗？

　　我这样是有点亵渎了咱们的古人，中国人是喝茶的祖宗，在许多古人的境界里，饮茶带有一种悟道的意味，烹茶抚琴，坐看云起云消，极为讲究。陆羽的《茶经》里描述过烹茶：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”煮茶的水都这么讲究，这样泡好的茶，每喝一口，必然要带着敬意和诗意啊。

　　中国地大，饮茶的习惯各异。不少地方喜欢喝咸茶，藏族人和哈萨克人煮的奶茶，加盐，加奶，我曾经在天山下的哈萨克人帐篷里喝过一壶很好的咸奶茶，用雪水煮的，燃料是马粪，热奶茶一口下肚，清香四溢，通体舒泰，可能是长途走路后身体缺盐的缘故，西部苦寒，牧人喝咸奶茶可以补充能量。广东海丰也好咸茶，周作人《知堂谈吃》一书中说，喝盐茶是海丰人的一种嗜好，尤其是妇女们，每天早饭过后两点钟，就弄盐茶喝，有的到了下午三点钟的时候，还要喝一次，清朝黄汉宗的《海丰竹枝词》写道：“海丰风俗尚咸茶，牙砵擂来响几家。”盐茶做法是用茶叶放在乳钵内研成细末，加些食盐，用开水一冲就得。把茶叶捣碎了的做法，叫“擂茶”,在英德我也遇到过，当地客家人喜欢把茶叶和米粥一起煮，煮成又咸又香的“擂茶粥”，别具风味。

　　塔里木的维吾尔族牧人或者打柴人，赶着羊群和毛驴车进戈壁滩，通常都要带上一大块“砖茶”，和一包方糖，砖茶，是以茶叶、茶茎，茶末压制成的块状茶，茶的品质不值一提，但在沙漠里，却是维吾尔人的绝佳饮料，煮一壶砖茶，加上几块方糖，甜茶解渴，味美提神，滋润五脏，也可以泡馕佐餐。

　　英国人喜欢喝甜茶，那是从印度传过去的，因为印度人喜欢煮茶时加糖，而茶叶最初是经由印度西部的苏拉特港从中国进口到英国的，所以，英国船员传承了这一味觉，带回了英吉利。早期的英国人喝茶还不如我老家优雅，他们根本不会喝，有个笑话：一位英国绅士煮茶，把几斤茶叶放进沸水，煮两个小时，然后把茶水倒掉，大嚼茶叶渣。18世纪，嗜茶的英国人也曾经造假，最常被用来掺假的是山楂树叶，用来冒充绿茶，黑刺梨叶子，用来冒充红茶，用这些树叶泡出来的汤水不很像茶水，因此，有人就在里面加各种染色剂，比如硫酸铁、普鲁士蓝甚至羊粪，真是够恶心的。

　　广州的茶，既没有古人的茶道那样拿腔作势，给茶味渲染上几分神秘的哲学；也没有西部饮茶那样，纯粹是为了解渴，饮食，广州的茶是一种实实在在的生活方式，恬淡，平和，一盅一件，时间慢慢流过，没人去纠结茶杯里的岁月和历史，喝完茶，该干嘛就干嘛去了。（来源: 信息时报 陈均）