饮茶时如何配茶点

饮茶时如何配茶点

    饮茶佐以点心，在唐代就有记载。有史料记载，唐代茶宴中的茶点较为丰富。茶点是在茶道中份量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。

    伴随着饮茶之风兴起，饮茶的同时如何配“茶点”，成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物，饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载，唐代佐茶点很丰富，一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼，乃至烤羊肉，另外还有水果。

    时至今日，随着生活节奏加快，许多人将饮茶当成了解渴的手段，工业化的饮料亦大行其道，令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章，对于饮茶需伴茶点，多数人已置脑后。

    饮茶没有配茶点，犹如中国茶文化缺失了一半，所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”，也就是一杯茶，两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶，仍是要佐以点心，比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来，北京一些茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆，除了一杯清茶，桌上肯定还要有几样佐茶点心。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

选择茶点的基本原则

    茶点的选择，可以说配茶点既是一门技术，也是一门艺术，它需要对茶性了解，还需要对食物性状深刻领会，但掌握一些原则，到具体选择茶点时就变得相对容易。

    要点之一：性味相合。也就是食性要适应茶性，食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话，就是：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”记住这句话，微言大义，就算是抓住了总纲。

    要点之二：视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别，需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异，需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。例如，龙井的茶汁清澈轻盈，水晶饺是佳配，普洱的茶汁沉稳厚重，配牛肉干最好不过。

    总结以上两点，就是在不破坏茶汁风格的前提下，搭配的茶点还要好吃又好看。此外，还要尽量与地方风味迎合。俗话说，一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同，即便是同样的茶种，茶叶味道也可能完全不同。

    中国的茶叶动辄以地方命名，比如一个云雾茶，就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾，以及台湾高山云雾诸多的分别，这还只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。就像孔乙已喝绍兴老酒，一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾。茶与茶点根出同源，本性相厚，滋味当然更醇厚。

茶点的具体搭配

    鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话，实际说了两层意思。第一是说要有好茶，这是原料问题；第二是说有好茶还要会喝，也可以说是艺术问题。一个形而上，一个形而下--茶与茶点的搭配，其实也就是这两个问题。

    绿茶属于不发酵茶。中国绿茶品种可谓浩如繁星，名品就有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等等不下百种。绿茶品种虽多，但共同特点是味道清鲜淡雅，色泽清爽美观，所以茶点的搭配也应该遵循它的特点，味道不应过浓过郁，同样以清鲜淡爽为好，否则茶点盖茶味，就体会不出绿茶原有的韵致了。相反，极有可能相互败坏，既糟蹋了茶，也糟蹋了配伍的点心。如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类，清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点，这些都是绿茶的好搭配。以这样的茶点配伍，既能烘托绿茶的清香，又能提升点心的滋味，可称得上佳配。

    乌龙茶属于不完全发酵茶。有人说乌龙属半发酵茶，这种说法不能说不对，但不够准确。乌龙茶(安溪铁观音是乌龙茶中的极品)的品种也很多，著名的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等等。一些乌龙茶的味道同样偏于清淡，而比较重香氛，也不合适味道过于浓郁的点心，可以配一些低糖度或低盐分的茶食，如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。

    红茶属于全发酵茶，其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等，人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶的味道比较醇厚而浓郁，适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心，如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    这些年普洱茶比较风行，原因据说是有很强刮油去脂的功效。现代人营养过剩，普洱茶这个特点，很好地迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味近绿茶，市场上不多见，人们日常接触比较多的是熟普。普洱茶的味道比较醇厚，宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂较大的坚果，如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。

    需要提醒的是，茶点只是茶的陪衬，是为了突出味，不能喧宾夺主，变成“茶泡饭”，那就失去了茶点的本义了。

    总之，品茶是要茶点相配的，正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韵味。一杯好茶，配上精致的点心，品茶才更有趣味。