铁观音戚风蛋糕的做法

铁观音戚风蛋糕的做法

    戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。那么加入铁观音的戚风蛋糕会是什么味道呢？今天就教茶友们来做铁观音戚风蛋糕。

    家里有好多陈茶铁观音，我是不会喝茶的人。所以就全部都拿来给我做烘培折腾用了。记得以前看到过红茶戚风。家里没有红茶，所以我就用这铁观音老茶替代红茶了，但是没有加茶末，因为没加茶末，怕茶香不够，所以我泡了很浓的茶汤，用了2包茶，泡50ml水。但是烤出后，也仅仅只有一点点的茶香味了。今天回家，老妈说蛋糕很香哦，她很喜欢有一点茶香的蛋糕。

材料：

    蛋黄4个，蛋黄用糖30G，蛋白5个，低粉75G，蛋白用糖40G，玉米油50ml，铁观音茶水50ml，醋2g，盐1g

做法：

    1、用蛋抽将蛋黄搅拌均匀，加“蛋黄用砂糖”继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止，再一点一点地加入色拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水，搅拌成蛋液。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    2、筛低粉进1中搅拌均匀无面粉颗粒即可，不要过分搅拌，否则越来越粘，会导致失败的。

    3、全程用中低速（我用的是2档）打发蛋白，分3次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

    4、将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

    5、擦干烤模，把蛋糕液倒进去，从一定的高度往下慢慢地倒。

    6、倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。

    7、预热180度的烤箱，降倒170摄氏度，烤40分钟。立即倒立瓶子上。直到完全冷却后才可脱模。