决定茶叶品质的主要成分

决定茶叶品质的主要成分

咖啡因：愈是好茶，含量愈多

    咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至於茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。茶叶是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛除此之外，还有盐基、茶硷，也都含有强心、利尿的作用。

单宁：可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。

    单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。

胺基酸：胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

    茶叶含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比 较起来，胺基酸是属於水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

叶绿素：决定品种的差异。

    叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。

    叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。

    叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显着的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶含有非常丰富的叶红素存在。叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。

    黄硷素诱导体可分为两种，在茶叶中是属於黄硷酮的一种， 吸收紫外线的能力很强。

青叶酒精：茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。

    主掌茶叶的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。

维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多。维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。

    西元1924年由叁浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶愈久，含量愈少。

    普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有80%，可是在第二泡茶时，会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。

无机成份：可以保持身体的弱硷性。

    若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6%的无机成份，其中50%就是钾，15%是磷酸，其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。

    我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱硷性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱硷性。