解说茶叶审评鉴定常用术语

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解说茶叶审评鉴定常用术语

茶叶外形评语

    · 细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
    · 紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。　
    · 紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。　
    · 紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。　
    · 紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。　
    · 粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。　
    · 粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
    · 壮结：条索壮大而紧结。　
    · 壮实：条索卷紧，饱满而结实。　
    · 心芽： (芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。　
    · 显毫：芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。
    · 身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。　
    · 重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。　
    · 匀整：匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。　
    · 脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。　
    · 破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。　
    · 团块：圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。　
    · 短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。　
    · 露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。　
    · 黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。　
    · 碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。　
    · 茶末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。　
    · 块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。　
    · 单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。　
    · 红梗：茶梗红变称之。
　　
    茶叶色泽评语

    · 墨绿：深绿泛黑而匀称光润。　
    · 翠绿：翠玉色而带光泽。　
    · 灰绿：绿中带灰。　
    · 铁锈色：深红而暗无光泽。　
    · 草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。　
    · 砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。　
    · 青褐色：泽青褐带灰光。　
    · 鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。　
    · 蛤蟆背：色叶背起蛙皮状砂粒白点。　
    · 光润：色泽鲜明，光滑油润。
    · 枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。　
    · 花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
　
    茶叶汤色评语

    · 艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色　
    · 绿黄：绿中显黄的汤色。　
    · 黄绿： (蜜绿)黄中带绿的汤色。　
    · 浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。　
    · 金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。　
    · 橙黄：汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。　
    · 橙红：汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。　
    · 红汤： (水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。　
    · 凝乳： (creamdown)茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。　
    · 明亮：水色清，显油光。　
    · 混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。　
    · 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。

茶叶香气评语

    · 清香：香气清纯不杂。　
    · 幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
    · 纯和： (纯正)香气正常纯净，但不高扬。　
    · 蔬菜香：类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。　
    · 甜香： (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。　
    · 甜和：香气不高，但有甜感。　
    · 炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。　
    · 火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。　
    · 高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。　
    · 火(焦)味：炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。　
    · 青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。　
    · 闷(熟)味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。　
    · 浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
    · 杂(异)味：非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
　　
    茶叶（口感）滋味评语

    · 浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。　
    · 鲜爽：鲜活爽口。　
    · 甜爽：具有甜的感觉而爽口。　
    · 甘滑：带甘味而滑润。　
    · 醇厚：滋味甘醇浓稠。　
    · 醇和：滋味甘醇欠浓稠。　
    · 平淡： (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。　
    · 粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。　
    · 粗涩：涩味强，而粗糙不滑。　
    · 青涩：涩味强，而带青草味。　
    · 苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。　
    · 水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。