南方人的饮茶习惯

南方人的饮茶习惯 －－我国南方等地对饮茶极其讲究，春节尤是。正月走亲访友，特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问候老辈，然后入坐待茶。

　　第一道：甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。

　　第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料，其配置十分得当。

　　1．熏青豆，有丰富蛋白质。
　　2．胡罗卜丝，有胡罗卜素。
　　3．腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。
　　4．苏子，能宽胸下气，润肺开郁。
　　5．芝麻，能益胃渗湿，补肺清热。
　　6．少量嫩芽茶。这种茶鲜美可口富有营养。

　　第三道：一杯清茶。餐后饮用可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶，既合乎礼仪，又合乎保健原理。
　
　　在厦门最负盛名的是安溪铁观音茶。安溪茶中最负盛名的是铁观音。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。铁观音如青橄榄。除入口略有苦涩。入喉后渐渐变甜。韵味无穷。

　　在厦门，饮茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁琐。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。白色的德化盖碗陶瓷茶具最常用。只有掌心大小。叫“盖碗”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“盖碗茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。

　　第一道程序就是热壶烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将盖碗置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放7克茶量。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入盖碗中。这时会浮起一些泡沫。用碗盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上碗盖后。再从碗盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外温度差不致太大。

　　把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到碗盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。

　　斟茶是很讲究功夫的。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。