茶最初的饮法

茶最初的饮法 －－中国是茶的故乡，是茶的原产地，是人类茶文化的摇篮，是最早发现茶树和利用茶树的国家。3000 多年前，我们的祖国在茶树的种植、培育、茶叶制作，饮用和各民族多姿多彩的饮茶风俗等方面，堪称是茶叶的祖国。

茶的历史

　　中国是茶的故乡，是茶的原产地，是人类茶文化的摇篮，是最早发现茶树和利用茶树的国家。

　　3000 多年前，我们的祖国在茶树的种植、培育、茶叶制作，饮用和各民族多姿多彩的饮茶风俗等方面，堪称是茶叶的祖国。

　　茶原来是野生的，它喜欢湿润的气候、微带酸性的土壤，耐阴性强，在我国中部、东南部、西南部山地都是茶树喜欢生长的地方。特别是云南省，自古以来受灾害最少，保存的古代大茶树最多，它们可以长到 5 — 30 米高，就像 5 层－－10 层楼房那么高，树干直径 1.5 米，两个大人也抱不过来。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。有些野生茶树寿命可达几百年甚至千年以上。最古老的已有 2700 年的老茶树。

　　世界上第一部茶叶专著《茶经》，是中国茶圣 －－- 唐代文学家陆羽撰写的。《茶经》全书分上、中、下三卷，共 10 章，约 7000 多字。《茶经》内容丰富，按现代科学划分，包括植物学、农艺学、生态学、药理学、生化学、水文学、民俗学、史学、训 学、地理学以及铸造、制陶等多方面的知识，创造性地总结了我国茶树的起源与发展、茶的制作、饮茶的习俗、茶具等形成的茶文化，成为我国珍贵的典籍，至今已译为美、英、法等国 26 种文版，传播 50 多个国家和地区，是一本茶学百科全书。

　　珍贵的历史文物和遗址为我们留下了宝贵的贮藏室，在马王堆出土文物中，发现在汉代，茶已成为隋葬品；唐代秘宫的文物中就有待女端茶图和放茶叶的箱子、茶具，有的距现在已有 2000 多年了。四川茶山是古茶地，在唐代时就盛产多种茶叶，至今还在种仙茶的“皇茶园”。杭州天台山的清国寺和 杭的经山寺是唐 时种茶，制茶和佛门茶道的地方，至今还保存着宋孝宗皇帝御笔“经山兴圣禅寺”。乾隆皇帝到过的杭州龙井村狮峰山下相公庙前至今留有“十八御茶树”。虽然经历了世代风雨，还保荐着，并供茶人研究和鉴赏。可见茶的故乡在中国。

　　我国有 960 万平方公里的土地，幅原辽阔，气候温暖，处于亚热带地区。地势东低西高，高山峻岭，丘陵起伏、河流纵横，特别是我国西南地区的横断山脉和云贵高原很适合各种植物生长。可以说中国的西南地区是茶的发源地。

　　唐代陆羽《茶经》中说：“其巴山峡川，有两人抱者，伐而掇之”。明代云南《大理府志》记：“点苍山（下关） ……产茶树高一丈。”三国时期《吴晋?本草》引《柚君录》中就有“南方有瓜芦木（大茶树）亦可通夜不眠”记录。

　　我国的野生大茶树多而古、大而高。

　　我国在贵州海拔 1400 米的高山上发现高达成 12 米的大茶树。在云南发现直径 1.38 米、树龄 800 多年的古代栽培型“茶树王”，发现高瞻远瞩 32.12 米，树围 2.9 米、离地区性 1.5 米处有 5 个分枝，树龄 1700 年左右的野生型“茶树王”。

　　我国是茶的发源地，也是最早利用茶，饮用茶的国家，据秦汉时人托名神农所作《神受本草经》记载：“神农 百草，一日遇七十二毒，得茶而解”。陆羽在《茶经》中说：“茶之这饮，发于神出鬼没农民。”直到今天，江南茶区还淬着神农民为解除人民痉，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。

　　人类利用茶是不断发展的，最早是将新鲜茶叶放在嘴里嚼，作为药用。以后人们用新鲜茶叶投入水中做羹饮，饮法大 放与喝菜汤差不多。西汉末期茶叶已成为商品，并讲究茶具和泡茶的技艺。到唐代饮茶成了风气，由于新鲜茶叶不易存放和转动，于是就把茶叶晒干、烘烤。唐代的饼茶形状很多，通常是中间穿几个孔，烘干后穿成一串串，然后加以密封，运往各地。到了明朝、清朝，散茶成为主要茶类，其他茶类出竟相出现。

　　我国是一个多民族的国家，不同地区，不同民族的饮茶方法形成了多姿多彩的饮茶习惯。反映了不同地区的民情风俗。如南方人爱喝绿茶，北方人爱喝奶茶。藏族 肥 喝酥油茶，蒙族人爱喝奶茶，瑶族、壮族、侗族人爱喝打油茶，土家族的擂茶等到等。各民族的饮茶习俗铸成了我国传统茶文化的宝贵。

　　现在世界上有50多个国家种茶， 150 多个国家和地区近几年来 30 亿人饮用茶，茶已成为风靡世界的三大无洒精饮料之一。而最早种茶、饮茶的是我们中国。其它国家种的茶树、饮用了茶叶、茶礼仪、茶叶的加工工艺都是由我国直接或间接转入的。所在地以说中国是茶的发源地，并被誉为“茶的祖国”。茶是我们中华民族的骄傲。


茶史溯源

　　中国是茶的故乡，中国的西南地区是茶的原产地，现存的野生大茶树树龄最高的达 2700 多年（中国云南哀牢山古茶树），已发现的人工栽培的大茶树以有 800 多年的树龄。

　　茶在最初不是用来喝的，而是用于做药，或是用作祭品。被称为茶的药用阶段。

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” ——《神农本草经》

　　神农也称“神农氏”，也就是被中华民族炎黄子孙奉为祖先的三皇五帝中的“炎帝”，是中国史前先民的代表人物。相传神农“牛首人身”，这可能是那时已经掌握了农耕技术的先民们，对于作为“农业之神”的神农形象的构想。作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。他在发现无辜的同时，也发现了各种能治疗人类疾病的草药。传说神农为了掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一日内竟七十二次中毒，最后偶然尝到了茶树的叶子，毒方解去。

　　茶的食用功效：茶不仅有解毒的功能，又有助消化的作用。把茶叶当菜吃，至今云南南部少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。因此，茶又与各种食物加工在一起，起到促进消化的作用。

　　茶的饮用功能：随着社会的发展，人类生活的改善，把茶叶加工后烹煮饮用，既提神解渴，又清香鲜爽，给人以美好的享受。因此，在众多饮品中，茶脱颖而出，成为中国的国饮。


茶最初的饮法

　　最初的饮茶法，大致是把茶叶投入釜中煎煮，和煮菜汤差不多。《晋书》记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”这就是最原始的生煮羹饮法。

　　到三国时，根据《广雅》中的记载，其时的饮茶法又有不同。在古荆巴一带，人们把采摘的茶叶做成饼状。饮用之前，先将茶饼炙烤成红色，在捣成细末放在瓷器中，然后冲入沸水，并辅以葱、姜等调味品。尽管这个时期人们的饮茶实践还停留在粗放的阶段上，但是已经开始了对茶的加工。这些加工方法和饮用方式中的一些主要特征，直至唐宋时期仍被沿袭，只是在形式上变得更为精细，也更加讲究了。茶由中国的西南地区经巴蜀顺长江而下，经历数千年蒙昧混沌，兴亡盛衰，终于来到了茶圣陆羽生活的唐代。史称茶兴于唐而盛于宋。

　　唐王朝是中国封建社会中期国力最强盛、经济最发达、文化最繁荣的时代。它的政治、文化影响远远超出国界，乃当时出类拔萃的世界性的大国。其时，个人、阶级、国家都处于欣欣向荣的上升阶段，整个社会的基调是昂扬进取的，并且充满了自信，这便是被人们誉为“盛唐气象”的唐文化精神。它使得茶文化能够吸取自身发展所必需的各种营养，迅速地完善自身，发展壮大。同时，国家的统一、交通的发达，以及南北经济文化交流的不断加深，也为茶叶的生产与传播提供了良好的条件。


制茶与饮茶法

　　在唐代，饼茶是当时制茶的主要形式。只是在中唐以后，由于陆羽的倡导，茶开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。采来茶后，先放入甑釜中蒸；捣碎后，拍成团饼；焙干以后，用蔑穿起来封存。陆羽在《茶经》中将制茶过程概括为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。饮用时，再碾碎、过筛、入釜烹煮。

　　这首唐代诗人卢仝（tong) （亚圣）的《七碗茶诗》，描写了唐代人们品茶的感受。“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”


茶圣陆羽和《茶经》

　　“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。中唐时，陆羽《茶经》的问世具有划时代的意义。正式这部《茶经》，把茶文化发展到一个空前的高度。千百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试与探索，直至陆羽的《茶经》问世后，茶方大行其道。

　　陆羽，字鸿渐，又名疾，字季疵。唐复洲竟陵（今湖北天门）人，公元 733 —— 804 年在世。他身世坎坷，曾是个弃儿，后为精于茶道的智积禅师收养。少年时先后遇到贬官至竟陵当太守和司马的李齐物和崔国辅，从而受到赏识与培养。安史之乱后，陆羽流落湖州，后隐居苕溪，先后结识了好茶的诗僧皎然和诗人皇甫冉、皇甫曾兄弟。湖州是有悠久历史的名茶产区，陆羽因早年受智积大师影响，一直倾心于茶，此时更是乱中求静，躬身实践，遍游江南茶区考察茶事。他以自己半生的饮茶实践和茶学知识，在总结前人经验的基础上写出了世界上第一部茶学著作《茶经》。《茶经》的问世，不但使“天下益知饮茶矣”，陆羽亦因此名扬天下，并为朝廷所知而召为“太子文学”、“徒太常寺太祝”。但陆羽无心仕途，竟不就职。晚年他由浙江而至江西上饶隐居。至今上饶尚有陆羽遗迹“陆羽井”。

　　陆羽被后世恭称为“陆子”，关于陆羽茶学理论体系的研究则被称为“陆学”，而茶商们则把陆羽奉为“茶神”。《茶经》问世后，因官方及民间都十分重视而一再刊行，至宋时已有数种版本流行，并先后著录于《新唐书》、《通志》、《宋史》和《四库全书总目提要》等书。《茶经》很早就传到了国外，先后被译成日、英、俄等国文字。


《茶经》略解

　　陆羽从二十二岁开始考察茶学，经十余年努力，终于在公元 765 年完成《茶经》初稿，又经十年继续搜集补充资料，于公元 775 年增修定稿，五年后出版问世。

　　《茶经》全书共十章，分“一之源”（论茶树的原产地、特征和名称，自然条件与茶叶品质的关系，以及茶叶的功效等）“二之具”（论茶叶的采制工具及使用方法）、“三之造”（论茶叶才智和品质鉴别的方法）、“四之器”（列举烹饮用具的种类和用途）、“五之煮”（论煮茶的方法和水的品第）“六之饮”（论饮茶的方法、现实意义和历史沿革等）、“七之事”（叙述上古至唐代有关茶事的记载）、“八之出”（论全国名茶的产地和优劣）、“九之略”（论述在一定的条件下，怎样省略茶叶的采制工具和饮茶用具）、“十之图”（指出《茶经》要写在绢上张挂座前，指导茶叶生产和烹饮的全过程）。《茶经》是一部论茶的专著，它对当时盛行的各种茶俗作了归纳与追溯，对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮，以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结，使茶学真正成为一种专门的学科，从而使中国的茶文化进入了一个全新的境界。


穷精极巧的宋代茶

　　宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人士的投入，已经取代了唐代由茶人与僧人领导茶文化防站的局面。从唐代开始出现的散茶，到了宋代使民间茶风更为普及，而茶坊、茶肆的出现使茶开始走向世俗，并形成了有关茶的礼仪。


宋人的饮法——点茶法

　　宋代茶是以工艺精致的贡茶——龙凤团茶和追求技艺的点茶技艺——斗茶、分茶为其主要特征的，可谓穷精极巧。宋人饮茶的方法，是从躺人的煎茶（煮茶）过渡到点茶。所谓点茶，就是将碾细的茶末直接投入茶碗（盏）之中，然后冲入沸水，在用茶筅在碗中加以调和，茶中已不再投入葱、姜、盐一类的调味品。宋代因为有斗茶、分茶等技艺的流行，因此对茶品的要求远非唐时的饼茶所能比拟，在采制技术上也更为精致、讲究。


皇室之好与龙凤团茶

　　宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，宋太祖赵匡胤便有饮茶癖好。在他以后继位的宋代皇帝皆有嗜茶的爱好，直至宋徽宗赵佶而达到顶峰，他甚至亲自写了一部论茶的著作《大观茶论》。这是一部较全面地反映我国宋代茶叶的发达程度和制茶技术状况的书籍。皇家对高档茶叶的需求，极大地刺激了贡茶的发展。宋代茶叶生产的中心，已由长江中下游的湖州、宜兴一带，想更南方的福建一带转移，皇室的贡焙基地（专门生产贡茶的地方）也移至福建建安（今福建安溪县），此地生产的茶叶即称为“建茶”。因为建茶乃专供皇室享用的贡茶，因此其培植与采制技术也更为精良，并逐渐发展成为中国团茶（饼茶）的制作中心。由于其主要产地境内的凤凰山一带又名北苑，故也称“北苑茶”。北苑茶名目繁多，精品迭出，达到了饼茶生产的高峰。

　　北苑茶以“龙凤团茶”而著称于世，它不再像唐代那样在茶饼上穿孔，而以刻有龙凤图案的模型压模出之。宋太平兴国年间（ 976 —— 983 ），贡品主要是龙凤团茶。咸平（ 998 —— 1003 ）初，丁谓造“大龙团”进贡皇室，其品质较龙凤团茶更为精良。庆历中（ 1041 —— 1048 ），蔡襄造“小龙团”，较“大龙团 ”又胜一筹。自元丰至绍圣间（ 1078 —— 1097 ），又相继有“密云龙”和“瑞云翔龙”问世，其品质更为精良、名贵，到了登峰造极的地步。作为贡茶的龙凤团茶极为珍贵，即使朝廷官员也不易得，如蒙皇上赐茶，便是十分恩宠了。一带名臣欧阳修在朝二十余年，亦仅得赐茶一饼，可见其难。赐茶的象征意义已大大超过了其经济和实际使用价值，而成为一种礼遇的标志了。

　　正因为这种精神上的象征意义，宋代在朝仪中加进了茶礼。贵族在婚嫁中引入了茶仪，在彩礼中也加入了茶，后世民间婚俗中的“下茶”礼即由此来。 斗茶 “斗茶”乃宋代茶之特色。斗茶或称“茗战”，顾名思义就是比赛茶叶质量的好坏。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现形式。

　　斗茶大约开始于五代，最早流行于福建建安一带，至北宋已颇为盛行。北宋大文学家范仲淹曾做《和章岷从事斗茶歌》一诗，生动地描绘了当时的斗茶情景。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中有“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”之句，说的也是该地的斗茶之风。北宋中期以后，斗茶逐渐想北方传播，并很快风靡全国。上自达观贵人，中及文人墨客，下至平民百姓，无不由热衷而着迷。北宋晚期，上层人士更乐此不疲，南宋时人们对斗茶仍有兴趣。至元代斗茶已渐衰，到明代则基本绝迹。

　　宋人斗茶所用的主要是建安北苑所产的饼茶，且选择十分讲究。这种饼茶在碾磨以前，须用干净纸包起来捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶罗上过筛，筛得越细越好，这样茶末入水后便能飘起来，汤花也能凝结，从而“尽茶之色”。

　　宋人斗茶的程序有好几道，首先是“ 盏”，即把盏加热一下。蔡襄说：“凡欲点茶，先须 盏令热，冷则茶不浮。”然后是“调膏”，就是根据盏的大小，用勺挑上一定量的茶末放入盏中，再注入沸水，然后调和茶末到浓膏油状，接着便可以进行“点茶”与“击拂”了。

　　点茶就是把茶瓶 中煎好的水注入盏中。在宋人的诗文中，有时也把斗茶称作点茶，可见“点”在斗茶的整个过程中是很重要的一个环节。点茶时注水要有节制，该注时注，该停时停。注水时，水要从壶嘴中喷涌而出以形成水柱，不能断断续续。不注时，一收即止，不得有零星水滴淋漓不尽。击拂是用一种特制的小扫帚状的工具——茶筅来搅动茶汤，动作也有一定规矩，要不断旋转击打和拂扫茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。

　　衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有痕迹。汤花面上要求色泽鲜白，民间把这种汤花叫做“冷粥面”，意思是汤花像白米粥冷却后稍有凝结时的形状。汤花要均匀，叫做“粥面栗纹”，就是像白米栗粒一样细碎均匀。汤花保持时间较长，能紧贴盏沿而不散退的，叫做“咬盏”。散退较快的，或随点随散的，叫做“云脚涣乱”。汤花散退后，盏的内沿就会出现水的痕迹，宋人称为“水脚”。汤花散退早，先出现水痕的斗茶者，便是输家。

　　斗茶虽然始创于茶区民间，但由于它的技巧性强，趣味性浓，所以迅速地被文人士大夫所接受并加以发展。他们自煎自斗从中得到消遣，也在对世事的厌倦与无聊中，找到一种精神上的自我调节方法，为生活增加情趣。这种庄严肃穆、一丝不苟、全身心投入的斗茶活动，也许与那个时代所强调的内省功夫有关，但与陆羽茶道的那种炉中火红，釜中水沸，澄心静虑，面壁参禅式的万物冥化、天人合一的境界相比已相去颇远。


径山寺与日本茶道

　　径山坐落在今浙江省余杭、临安两地的交界处，属天目山脉之东北峰，古称北天目。因为此山径通天目而得名“径山”。唐时，它即以僧法钦所创建的径山禅寺而闻名于世，蔚为江南禅林之冠，历代都有日本僧人留学于此。径山地处江南茶区，历代多产佳茗，尤以凌霄峰所产为最。相传法钦曾“手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产”。径山宴峰上还有一泉，名“龙井”，以清冽甘甜著称。历代以来，径山寺饮茶之风颇盛，常以本寺所产名茶待客，久而久之，便形成一套以茶待客的礼仪，后人称之为“茶宴”。茶宴开时，宾主僧徒团团围坐，品茶论事，讲经说法，其乐融融。

　　宋时，日本高僧圣一国师等先后至径山寺留学，归国时带回径山寺的茶宴等饮茶风俗，对后世日本茶道的兴起，影响极大。至今日本茶人尚把从径山寺传过去的宋代黑釉盏称为“天目碗”，尊为茶道的至宝。


反璞归真的明代茶

　　明洪武二十四年（公元 1391 年）九月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的泡饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。 对我国茶叶发展有什么贡献？

　　朱元璋即明太祖，是明朝的开国皇帝。性嗜茶，尤喜顾渚茶。明代初，进贡朝廷茶叶的制作方法仍按宋制，即碾而揉之为大小龙团。朱元璋认为这种制作方法太伤民力，下旨罢造龙团，惟采茶芽以进，同时又废宫中绣茶之制，首辟茶芽“一煮便啜”之法。这对散茶的兴起和普遍饮用起了推动作用。从此改变了我国千古相沿成习的饮茶之法。这种饮茶法，对于茶叶加工技术的进步，以及黑茶、熏花茶、红茶、乌龙茶等茶类的兴起和发展，起到巨大的推动作用，从而使明清两代成为我国制茶技术全面发展的时期。

六大基本茶类 绿茶

　　绿茶，属不发酵茶。它的加工分为三个工序：即杀青、揉捻、干燥。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的 85% 以上，叶绿素保留 50% 左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

　　西湖龙井：西湖龙井简称龙井，因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之颠”。西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龙井茶，虎跑水”又称“杭州双绝”。


红茶：

　　我国的红茶基本上分为两种：一种是条形茶叫工夫红茶，包括政和工夫红茶和坦洋工夫；一种是红碎茶。但其加工方法总的分为 4 个工序。就是：萎凋、揉捻、发酵和干燥即烘干。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的 50 多种，增至 300 多种，形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　祁门红茶：简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县，是条形工夫红茶。祁门红茶独具的特色是：其外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，似苹果与兰花香味，在国际市场上称为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅合有多种营养成分，并且有药理疗效。该茶在国际市场上与印度大占岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。已出口英、德、美、加拿大、东南亚等 50 多个国家和地区。


青茶

　　青茶，亦称乌龙茶，半发酵茶，一本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。品尝后，齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。被称之为“美容茶”、“健美茶”。

　　铁观音：铁观音产于福建省安溪县，属乌龙茶（青茶）之极品。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得名。尧阳乡。茶质高超，独具风韵：其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整：色泽油亮。带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，并有兰花香味，风格独特。有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香 " 之誉。本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，饮之具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年之功效。此茶一向为闽、粤、台茶客及海外侨胞所珍爱。铁观音的功效

白茶

　　白毫银针，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白毫银针产于福建省福鼎县。成品茶茶芽肥壮，满披白毫，色泽鲜白闪烁如银，冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。其性寒，有解毒、退热、降火之功效，常作为药用，被视为治疗麻疹的良药。

黄茶

　　君山银针，制作过程中有“闷黄”的过程。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。其成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡，可观其“三起三落”的美丽茶舞。

黑茶

　　云南普洱茶，产于云南西双版纳傣族自治区，因自古以来即在普洱集散，因而得名。外形肥大，紧直，完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮，解渴提神。普洱茶具有明显的药疗效果：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也。”


再加工茶

　　花茶

　　花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶叶与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。既保持了浓郁爽口的茶味，又有显灵芬芳的花香。冲泡品啜，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人的健康。


　　我国民族众多，饮茶习俗各异。

如蒙族喝盐巴茶；

藏族喝酥油茶；

维吾尔族喝奶茶和香茶；

湖南桃源民间流传擂茶习俗；

傣族饮竹筒茶；

福建广东民间喜饮乌龙茶；

陕甘民间的罐罐茶等等。


基本茶类绿茶
炒青绿茶

眉茶 ( 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 )

珠茶 ( 珠茶、雨茶、秀眉等 )

细嫩炒青 ( 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等 )

烘青绿茶 普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）

晒青绿茶 滇青、川青、陕青等


煎青绿茶 煎茶、玉露等

红茶 小种红茶 正山小种、烟小种等

工夫红茶 滇红、祁红、川红、闽红等

红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶 乌龙茶 闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等

闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙等

白茶 白芽茶 银针等

白叶茶 白牡丹、贡眉等 黄茶 黄芽茶 君山银针、蒙顶黄芽等

黄小茶 北港毛尖、伪山毛尖、温州黄汤等

黄大茶 霍山黄大茶、广东大叶青等

黑茶 湖北黑茶 安化黑茶等 湖北老青茶 蒲圻老青茶等

四川边茶 南路边茶、西路边茶等

滇桂黑茶 普耳茶、六堡茶等


再加工茶

花茶 : 茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

紧压茶 : 黑砖、茯砖、方茶、饼茶等

萃取茶 : 速溶茶、浓缩茶等 果味茶 : 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等

药用保健茶 : 减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶饮料 : 茶可乐、茶气水等