不同茶叶的加工技术

不同茶叶的加工技术

　　市场上销售的茶叶种类繁多，按不同茶叶的分类和加工，我国市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工技术不同，加工出的茶叶类别也就不同。

　　1、红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶。分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

　　2、绿茶加工分为3个工序：即杀青、揉捻、干燥。

　　3、黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。

　　4、普洱茶是已经经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。

　　5、乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建的闽南的安溪铁观音和武夷山地区，其次是广东省的潮汕地区。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求：

    （1）茶叶不能采摘过早过嫩；
    （2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；
    （3）采取"摇青"与"凉青"相结合的"做青"技术，使茶叶达到半发酵的程度；
    （4）乌龙茶(安溪铁观音是乌龙茶中的极品)的烘焙技术特别讲究。

　　6、花茶是选用上等茶叶做茶坯，和浓郁芬芳的鲜花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。

　　7、紧压茶是将散茶蒸青揉捻后放入模型中压制成形，外形端正匀整，便于运输，汤色红浓明亮，叶底褐红。