中国茶叶的分类和命名

中国茶叶的分类和命名

中国茶叶分类：

　　茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

　　茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。

　　茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。本文由安溪铁观音茶叶批发网www.cha315.com收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。

综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：

　　绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)，如西湖龙井茶，洞庭碧螺春；
　　黄茶：徽发酵的茶(发酵度为10-20m)，如白牡丹，白毫银针，安吉白荣；
　　白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)，如君山银针；
　　青茶：半发酵的茶(发酵度为30-60m)，如安溪铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶；
　　红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90m)，如祁门红茶，荔枝红茶；
　　黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m)，如六堡茶，普洱茶。

　　至于再加工茶叶的分类，我们认为，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

中国茶叶命名：

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我国茶树品种资源丰富，品种适制性也很广，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起，如功夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶命名通常都带有描述性的。

　　茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同，而命名也不同。

　　茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。

　　茶名形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪，形容其色泽；舒城小兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。

　　各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。

　　以采摘时期不同而命名，古今亦有，如云南的春尖，安溪的秋茶铁观音“秋香”、冬茶铁观音“冬片”等。

　　以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶树不同而命名的，如乌龙、水仙、毛蟹等。