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中国茶叶的分类和命名

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中国茶叶的分类和命名

 

中国茶叶分类:

  茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

  茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。

  茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。本文由安溪铁观音茶叶批发网www.cha315.com收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。

综上所述,我们可以将茶叶分为六大类:

  绿茶:不发酵的茶(发酵度为零),如西湖龙井茶,洞庭碧螺春;
  黄茶:徽发酵的茶(发酵度为10-20m),如白牡丹,白毫银针,安吉白荣;
  白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20-30m),如君山银针;
  青茶:半发酵的茶(发酵度为30-60m),如安溪铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶;
  红茶:全发酵的茶(发酵度为80-90m),如祁门红茶,荔枝红茶;
  黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m),如六堡茶,普洱茶。

  至于再加工茶叶的分类,我们认为,各种茶类制成名茶,品质大致已稳定。在名茶加工过程中,品质变化不大。再加工茶类,如各类化茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性,仍应归属原来的茶类。


中国茶叶命名:

  茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我国茶树品种资源丰富,品种适制性也很广,有的品种适制一种茶类,有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起,如功夫红茶,前者是命名,后者是分类;又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。茶叶命名通常都带有描述性的。

  茶叶命名的依据,除以形状、色香味和茶树品种等不同外,还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同,而命名也不同。

  茶名以形容形状的为多,如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。

  茶名形容色、香、味的也很多,如敬亭绿雪,形容其色泽;舒城小兰花是指其香气;江华苦茶是指其滋味。

  各地的茶名冠以地名的也很普遍,如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。

  以采摘时期不同而命名,古今亦有,如云南的春尖,安溪的秋茶铁观音“秋香”、冬茶铁观音“冬片”等。

  以制茶技术不同而命名,如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶树不同而命名的,如乌龙、水仙、毛蟹等。


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