拖酸铁观音与传统铁观音

拖酸铁观音与传统铁观音

    青煌味也就是闽南话中说的“煌口”。也就是“观音韵”的味道。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸铁观音！

    铁观音的拖补酸，先说拖，为何叫拖呢，个人觉得茶青到了正常的要杀青的时候，但茶青的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法！不能完成是由于天气等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格的铁观音茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，二是静抽出水！于是就有了拖青和拖酸的茶品了！此铁观音茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高。因此此类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深水偏涩苦！本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的人！此类铁观音茶极不耐放。在自然气候下，不到一个月就香水全消。安溪铁观音最好都一直放在冰柜速冻保存！

拖酸铁观音的制法也有几种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对比正炒铁观音茶，区别如下：

    一、正炒铁观音：茶青采摘后第二天中午11-12点炒青（杀青），铁观音毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

    二、回青制法：茶青采摘后第二天15-18点炒青（杀青），铁观音毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

    三、拔青制法：茶青采摘后第二天22-24点炒青（杀青），铁观音毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

    四、拖青铁观音制法：茶青采摘后第三天6-10点炒青（杀青），铁观音毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

    “拖铁铁观音”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统铁观音要长得多，口感浓烈。最早，“拖酸铁观音”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸铁观音”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸铁观音”茶的茶农。有茶商认为，“拖酸铁观音”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味铁观音茶没有味道，喝“拖酸铁观音”茶才有感觉。

    从行业市场的发展历程来看，最早流行“拖酸铁观音”茶的是晋江、石狮，再次是厦门地区。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的铁观音茶。早些年，泉州许多刚迷恋上安溪铁观音的人都喜欢“拖酸铁观音”茶。