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清香型铁观音中的“正味”是什么?——详解正味铁观音

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清香型铁观音中的“正味”是什么?——详解正味铁观音

 

    清香型铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,安溪铁观音轻发酵工艺随后又分化为正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音三种类别,其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。

    现在我们来了解一下正味铁观音有哪些特点,我们从正味铁观音的外观、香气、口感、制作工艺四方面来了解它。



    1、外形:正味铁观音的干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。叶底,一般为土黄绿色调。



    2、香气:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二泡清晰些、三泡最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

    备注:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。



    3、口感:正炒的铁观音茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒铁观音与传统工艺茶品的传统铁观音。正炒中的极品铁观音,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。

    备注:正炒铁观音既是正味铁观音,叫法不同而已。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。

    外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是,由于正炒或偏正炒风格的铁观音,香气不高扬,鲜爽度也不高,很多茶友都不喜欢此种风格,但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒铁观音,甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气,而应该高雅耐品,这种观点见仁见智,但可以反映出业界的最新风尚。

    4、制作工艺:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。


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