你必须要知道的十个安溪铁观音小知识

你必须要知道的十个安溪铁观音小知识

    安溪铁观音，乃中国十大名茶，一直以来深受茶友的喜爱！在2010年，以“十大名茶之首”亮相上海世博会：铁观音，素闻名，质如铁，芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿！那么，除此以外，还有哪十个你必须要知道安溪铁观音小知识呢？

【铁观音的包容性广】

    铁观音可以轻发酵的，接近绿茶般的清新；可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚；可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

    铁观音制作严谨，工艺考究。一年分四季采制：谷雨至立夏（4月中下旬[外安溪铁观音出产]~5月上旬[内安溪高山铁观音出产]）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬[外安溪铁观音出产]~10月上旬[内安溪高山铁观音出产]）为秋茶。

【铁观音4大典型特征】

    1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”。

    2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山茶、黄金桂、毛蟹等品种无此特征。

    3、安溪铁观音叶片上下左右呈对称结构。

    4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无；水质方面，其它种茶汤滋味不如安溪铁观音丰富。

【铁观音的春水秋香】

    意思是春茶铁观音韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶铁观音香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的高山铁观音秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的高山铁观音春茶。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

【铁观音基本制作流程】

    铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术；初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

【何为传统铁观音？】
 
    传统铁观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青（炒青）时间为次日早上。

【品饮铁观音的基本八式】

    冲泡按其程序可分为八道：

    1、白鹤沐浴（洗 杯）；2、观音入宫（落茶）；3、悬壶高冲（冲茶）；4、春风拂面（刮泡沫）；5、关公巡城（倒茶）；6、韩信点兵（点茶）；7、鉴尝汤色（看茶）；8、品啜甘霖（喝茶）

【铁观音安溪泡法】

    特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看观汤色变化。所以有诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

【如何更好的泡好一杯铁观音】

    1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。

    2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。

    3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。

    4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。

    5、一泡茶，清香型铁观音三四道是精华。

    6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

【铁观音盖香】

    1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”；其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般；其三是淡淡奶香型。

    2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久。

    3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

【为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了？】

    曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。