安溪铁观音添加香精为无稽之谈，精湛工艺助香气提升

安溪铁观音添加香精为无稽之谈，精湛工艺助香气提升

　　一直以来，都有人怀疑铁观音茶叶的香气高是因为在制作工艺上有添加香精，特别是一些高香品种的茶叶，听起来好笑，却又不得不引起我们的重视。

　　中国是最早发现并利用茶的故乡。数千年来，中国人从茶叶这个天然植物摘下芽和叶子，根据不同茶叶品种的特质，利用不同的工艺，加工成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。由于茶叶本身具有产生芳香物质的化学成分，通过不同的加工工艺，这些化学物质转化成风格迥异的各种香气，根本无需添加任何外来物质。可以说，茶叶香气是自然界最天然的香气。其中，香气最高的安溪铁观音，来自天然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。几千年来，老百姓都懂得这个道理。

　　根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质；乌龙茶品种中含有配比最合理的多项生化物质，同时，乌龙茶品种(安溪铁观音是乌龙茶中的极品)还含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺、中脂颗粒、较厚的蜡质层等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础；安溪铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，形成了铁观音音韵韵厚而幽长；武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及氛\氨值较高，形成了岩茶岩韵浓而凝重。

　　安溪位于东南沿海和戴云山脉之间，海洋性气候和山地气候交织，来自漳平的西北风与泉州湾的东南风对流形成昼夜温差大；同时，安溪红黄壤呈酸性，ph4.5-6.5，矿物质和微量含量高。此外，安溪县的无霜期长，降雨量适宜，内安溪海拔高。以上这些独特地理位置都为安溪铁观音香气物质的形成构成优越的条件。而离开这个地方条件就改变了，就不具有产生高香铁观音的条件了。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。做青过程是铁观音香气形成的关健，它是在傍晚日光萎凋后，夜间交替进行多次摇青和凉青，通过酶促氧化，使茶叶芳香物质不断形成，直至次日杀青。在整个铁观音釆摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中，全部无需添加外来物质，便可产生香高味醇的铁观音。

　　众所皆知，历史至今，从未发现制作铁观音添加过香精。铁观音香气通过加工自然产生，无需添加，也无从添加。