安溪铁观音——最深厚 千年茶史精彩传奇

安溪铁观音——最深厚 千年茶史精彩传奇

    编者按：一棵植物，改变了一个地方，一群人，丰富美好了这个世界。她，就是安溪铁观音。深厚的千年茶史，孕育异彩纷呈的茶文化，安溪以不断创新的宣传、渗透方式，使铁观音的无限多样性，与社会构成种种联结，融入茶人血液，让生活更美好。

    本报讯 世界上的茶有千百种，安溪铁观音何以脱颖而出、名闻天下？奥秘就在于其不仅拥有优异的品质，更具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

千年积淀孕育神奇植物

    追本溯源，安溪茶叶起源最迟在唐末，饮茶及人工植茶已有1000年以上的历史。

    1961年，剑斗镇水头拔山发现许多野生茶树，经考证迄今已有1000～1200年的生长历史。蓝田、西坪等地陆续发现的野生茶树，充分表明安溪茶树资源丰富。

    五代时期，安溪民间植茶已逐渐发展。史料记载，唐末安溪寺院及道观已有植茶、品茶的历史，城厢镇阆苑岩就是其中之一。开先县令詹敦仁更是留下“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄”品茗佳句。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    到了宋朝初年，安溪焙茶工艺已普及民间。宋代，除清水、圣泉等名岩产名茶外，安溪民间制茶也很普遍。安溪文庙茶席戟门砖雕，可见当时安溪饮茶之讲究。

    元代，伴随泉州刺桐港的鼎盛，安溪茶叶出口量大增。

    明代，安溪茶叶的种植和制作技艺步入鼎盛发展时期。明成化年间，西坪茶农发明了乌龙茶制作技术，从此，中国以六大茶类之丰富多彩，雄踞世界产茶国之首。明崇祯九年，西坪人发明茶树整株压条育苗法，后改进成为茶树短穗扦插育苗法，为世界上最先进、运用最广泛的茶树繁殖技术。

    清乾隆年间，乌龙茶中的精品——安溪铁观音横空出世，从此开启安溪茶产业的辉煌时代。此后一直到民国，西坪、大坪、虎邱罗岩等地大批茶商，将茶叶生意做到东南亚各国。茶业，成安溪人的主要收入来源。

    第二次世界大战期间，茶叶外销中断，安溪茶产业停滞。

    新中国成立后，政府恢复发展茶叶生产，大力推广茶叶生产新技术，安溪茶产业逐渐恢复元气。但生产及销售，仍受制于中国计划经济的严格控制，民间茶叶买卖曾被视为“投机倒把“而被取缔。

    聪明智慧缔造“产茶第一县”

    时代的巨轮行进至20世纪70年代末，改革开放的春风让安溪铁观音创造无数传奇。

    1984年，一个广东茶商以2400元买走祥华茶农陈双算的2斤安溪铁观音。从此，千千万万的新一代安溪人，开始像陈双算一样，用一棵棵铁观音茶树绘制自己的人生蓝图。

    县委、县政府将茶业作为民生产业，制定“茶业富民”战略措施。历代安溪人传承制茶技艺、提升茶叶品质，出外安溪人千里行商、万里宣传安溪茶文化，茶企创新营销、开疆拓土让茶店遍布世界各地。

    安溪铁观音以其独特的“兰花香”、“观音韵”，倾倒无数中外客商，成就“影响世界的中国力量品牌500强”，安溪位列中国茶产业发展示范县，连续多年位列全国百个重点产茶县第一位。

    “跳出茶叶做大茶产业，跳出安溪铁观音做大中国茶都。”近年来，县委、县政府以更高的理念站位，号召全县做大做强安溪茶业。

    全县数十万名技术型茶农，在60万亩生态茶园上精致耕作，千家品牌万家茶企安溪铁观音加盟店一呼百应，48个茶叶协会分会4000多名会员，及遍布全国各地的10多万安溪铁观音营销大军，让安溪铁观音“一叶”兴“百业”，华丽转身，蜕变为强大的民生支柱产业，加速安溪由“中国产茶第一大县”，向“中国茶业第一强县”迈进。

    2012年，全县茶叶产量6.7万吨，继续名列“全国重点产茶县”首位；涉茶总产值突破百亿大关，达到101亿元；涉茶项目总投资概算近200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶配套等多个领域；全县80%以上安溪人从事涉茶行业，农民1.08万元的人均纯收入中，56%来自茶产业。

最丰富 绚丽多姿以茶弘德

    本报讯 走进中国乌龙茶之乡——安溪，茶文化景观遍布……千百年来，在这块飘香的土地上，勤劳智慧的茶乡人民创造了古老独特，绚丽多姿，堪称闽南一绝的安溪茶文化，被誉为“中国民间文化艺术之乡”。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

茶文化香溢茶乡

    “安溪铁观音甘甜爽口、香气悠长，且茶文化历史悠久，内容丰富，特别是安溪茶艺，我非常喜欢。”日前，到安溪拍摄微电影《飘香》的国家著名影视演员牛犇对安溪铁观音茶文化盛赞不已。

    近千年的种茶、制茶历程，安溪人与茶朝夕相处，形成独具特色的安溪茶文化：茶艺表演、茶歌茶舞、茶诗茶联、茶谚、茶礼……中国茶都、荟萃世界各地五六十种名贵茶种，一系列文化形态及文化实物，充分展示安溪茶文化的深厚底蕴和神奇魅力。

    安溪茶艺，源于铁观音“功夫茶”，“悬壶高冲、春风拂面、行云流水……”，传达“纯雅礼和”的茶道精神，展示安溪茶文化的典雅和神韵。

    古老的安溪茶歌茶舞，在历史的长河中不断演绎发展。近年来，安溪以神话传说和茶农的劳动生活为素材，创作了《乌龙茶的传说》、《采茶扑蝶》等一批茶歌茶舞，深受群众的喜爱。一曲《飘香》，更是把广大安溪铁观音爱好者带进茶乡，带进铁观音王国。

    值得一提的是，安溪茶文化也与诗结下不解之缘。文人墨客品饮铁观音，诗兴大发，留下许多脍炙人口的诗句。如《莲洞茶歌》：“采茶莫采莲，茶甘莲苦口。”在安溪，随处可见咏茶、品茶、煮茶、采茶、制茶、植茶的诗、词、赋。

    此外，多年来，安溪人民通过茶礼、茶俗、茶摄影等茶文学表现形式，以茶示礼、以茶联谊，达到以茶养性、以茶弘德的目的。

茶道精神内化于心

    在安溪，饮茶之风盛行，男女订婚也习惯用茶礼，传统婚礼的整个过程，似乎都和茶息息相关,“吃茶”成为男女求爱的别称、订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、俗称传统婚姻中的“三茶”……

    安溪茶文化历代传承，恒久弥香，渗透到茶乡人民的生产、生活，以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中，内化于心。品安溪铁观音，已演化成一种厚重的礼仪，一种生活的乐趣，一种艺术的享受。

    每逢农历初一和十五，农家百姓都会以三杯清茶敬天公。特别是每年正月初一的“贺正”和正月初九的“敬天公”，是安溪茶乡沿袭千家万户的民间传统。每逢佛诞等喜庆日子，茶乡人便会在家中摆上铁观音，为各路神明敬献三杯香茗，素有安溪“敬佛祭祖不离茶”的说法。

    “安溪人待客茶当酒，茶杯一端就是好朋友”，以茶待客、会友成为茶乡人世代相承的礼俗。在民间还有有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”。

    安溪的茶道精华，更体现在一个“和”字上。当地村民有什么纠纷或隔阂，只要长辈出面开一个“茶话会”调解，便可轻松把事情“摆平”。这种茶文化中的“和”，意蕴着风调雨顺的天和以及友好相融的人和。

    茶所传递的，不仅仅是满屋的茶香，它更像是一条纽带和桥梁，连接起人与人之间情感交流。

制作“非遗”迎来新时代

    本报讯 安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺作为我国茶类中最精湛、最独特的制茶技艺，走过了漫长的数百年，迎来了全面弘扬的崭新时代。2008年6月，在国务院公布的第二批国家“非遗”名录中，安溪乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）榜上有名，目前正向“世遗”挺进。

    史载，清雍正年间（1723—1735年），安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。

    安溪乌龙茶（铁观音）传统制作技艺，在全县的分布范围随不同时代不同时期各不相同。清初时主要分布于西坪、虎邱、大坪、芦田等乡镇；至清末已传遍我县全境。特别是近年来安溪茶产业的迅猛发展，全县铁观音种植地区不断拓展，铁观音传统制作技艺广泛传播。

    历经代代茶人手手相传，乌龙茶（铁观音）传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟。不断创新制作技艺，由最初的脚揉手捻，发展为现在的采摘、初制、精制三大部分。初制含十道工序，即晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干；精制含六道工序，即筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装。

    安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺，如同一把不熄的火炬，必将手手相传，迎来全面弘扬新时代。

请喝一杯放心茶

    本报讯 法国巴黎有一家安溪铁观音欧洲市场营销中心。营销中心邻近巴黎圣母院，店名“福德茶”，是法语“迷恋茶”的音译。歌剧散场，总有浪漫的法国人到此品茗，以茶会友。

    安溪铁观音重返欧洲，倚仗者何？正是过硬的质量。

    我县在全国率先实行农资归口专营管理，从源头上铲除安全隐患；建立全国首个农资监管与物流追踪平台，对每一瓶进入安溪的农药编码追踪；在全国率先推行农资购买卡制度，有效预警和追查农户不购买或购买正规农资次数偏少等异常情况。此外，全县还积极推行茶园病虫绿色防控技术，目前防控示范片辐射面积已逾10万亩。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    标准制订上，对种植生产、加工经营等各环节进行标准化管控；检验检测上，建成投用内外销两个国家级茶叶质量检测中心；监督监管上，对茶叶质量安全监管不力、问题突出的乡镇、部门“一票否决”，对涉及茶叶质量卫生不合格的企业和茶农“顶格处罚”，以铁腕深植质量根基；质量追溯上，推广“有身份证的茶”，把从茶园到茶杯的信息一一录入条形码，力争让每一泡安溪茶全程可追溯。天道酬勤。全方位的举措，推动茶叶质量安全持续维持高水平，我县也因此荣获了“国家级出口食品农产品质量安全示范区”、“国家级有机产品认证示范区”等称号。如今，越来越多的海外人士“信任”安溪铁观音茶，以“福德茶”的上等铁观音为例，目前已卖到每500克三四百欧元，且销售情况非常好。

    安溪茶文化“活化石”
 
    本报讯　茶艺即泡茶、饮茶艺术。安溪茶史千年，在民间泡茶、喝茶、斗茶等习俗中，以泡饮、品评铁观音功夫茶为核心演绎成安溪茶艺，成为安溪铁观音茶文化的活化石。
 
    近年来，我县文化工作者不断对其进行提升完善，从器具准备、茶叶冲泡等环节，设计出“沐霖瓯杯、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里蕴香、点水流香、细闻幽香、品啜甘霖”等十六个泡饮流程；除了参与国内茶事交流活动外，还频繁亮相五大洲，先后应邀赴日本、韩国、法国、科威特、意大利等国家进行茶文化交流，深受国内外茶人广泛赞誉。
 
    “一个个款款有序、细腻优雅的动作，体现了“纯、雅、礼、和”的铁观音茶道精神。”安溪茶艺讲究融自身修养与茶文化之精华为一体，在品饮茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间关系的和谐。它不仅适宜舞台观赏性表演，且在民间，广泛流传，把舞台茶艺生活化，成为百姓的生活艺术。（信息来源：安溪报）