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根据赵霖教授在CCTV-10《健康之路》讲座《茶为万病之药,勿忘饮茶健身》整理

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根据赵霖教授在CCTV-10《健康之路》讲座《茶为万病之药,勿忘饮茶健身》整理

 

首播时间:2008年10月2日15:42
首播频道:CCTV-10
所属栏目:健康之路

    开门七件事:柴米油盐酱醋茶

    茶为万病之药,勿忘饮茶健身

    各个民族中,傣族的中风发病率最低。这与他们经常喝茶有很大关系。云南的茶是大叶茶。我们从茶字的起源来看茶的发展历史。古代最初没有茶这个字,用的是如火如荼的“荼”字表示茶,荼是有毒的草,苦味的草叫做荼。

    到了唐朝,陆羽著《茶经》后,荼少了一横就变成了茶,茶字就出现了。古代还有一个字描述茶,就是“茗”,神龙食经中记载:“茶茗久服,令人有力悦志”。“茶之为饮,发乎神龙氏,闻乎鲁周公”。

    古代对茶有丰富的记载,最早的记载:“神龙尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。《华阳国志》中记载,在公元前1000年,在四川已经开始用茶纳贡。春秋时期,已经有了狠多茶的记载。司马迁的《史记.三皇本记》中有:“神龙以赭鞭鞭草木,始尝百草,始有医药”其中的赭鞭鞭就是茶。三国时候,孙权的后代孙皓时出现“密赐茶荼以代酒”,这也是现在“以茶代酒”的说法的出处。

    某文豪:酒是战争的文化,茶是和平的文化,酒是男人的文化,茶是女人的文化。酒文化的特点是热烈奔放,茶的文化是清净内敛。

    增广本草:茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。

    整个世界饮茶起源于中国,中医文献中,对茶保健功能记载:

    东汉末年,南阳张仲景写《伤寒论》,在他的伤寒杂病论中描述:“茶治便脓血甚效”。闹肚子,便血等喝茶就有不错的治疗效果。

    三国时的华佗在《食论》中,写道:“苦茶久思,益思意”。经常喝茶,能加强你的思维,振奋你的精神。

    梁代名医陶弘景写道:“久喝茶可以轻身换骨”

    唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药,茶为万病之药”。唐朝孙思邈在千斤药方,千斤翼方中写道:“茶治热毒下痢”。就是治热毒引起的拉肚子。同时还可以治腰疼难转。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。

元朝出现我国第一本食疗方面的书,叫做《饮膳正要》,管皇上膳食的太医忽思慧写得,书中写到:“凡诸茶,味甘苦微寒无毒,去痰热止渴利小便,消食下气,清神少睡”。晚上喝乌龙茶或红茶不会影响睡眠。

    茶是中国食药同源最典型的一个例子,眼睛不好,熬绿茶用茶水洗眼睛,不涂啥抗生素,也好了。我们的药和食物都来自于自然界。外国人把药和食物分开的。所以中国人讲“食药同源,天人合一”


    茶与儒家,佛家,道家文化关系密切。在魏晋南北朝之前,咱们的茶不是饮料,是药。当时谁喝茶呢?佛家的僧人喝茶,他们在庙宇的周围种上茶,后来僧人这种饮茶习惯逐渐传入民间。所以自古中国“茶禅一体”,也有人说“茶禅一味”。怎么才能体会禅的意义呢?你得喝茶,喝茶你才能体会禅的意义。禅是什么意义?禅就是让你去思考,让你去顿悟。

    茶与儒家的关系也非常紧密。儒家有几种表达,一种是“客来敬茶”,客人来了,倒茶表示尊敬。你给人倒碗白开水就不太合适;二是“以茶养廉”政府开会都是清茶一杯,励精图治,以茶养廉的思想在儒家思想中是很深厚的;三是“以茶祭祀”

    道家文化主张身心愉悦,乐生成仙,在道家思想中,人得不断的吐故纳新。。。。。。

    现在喝饮料,越喝越迷糊,喝茶是越喝越清醒


    茶为何成为中华民族的国饮?唐代以后中国的经济空前繁荣,经济好时,人们的饮食观念逐渐发生了变化,这时陆羽著了《茶经》。这是人类最早的茶学专著,共三卷,7000余字,分10个部分,详细介绍了茶的起源,性状,名称,品质,种植方法和养生功效。列举了煮茶,饮茶的器具,烹茶的方法与水质,介绍饮茶风俗和方式等。

    陆羽著《茶经》后,逐渐将饮茶的观念推广到民间。茶既是俗文化,又是雅文化,俗在哪里?柴米油盐酱醋茶,跑到你厨房去了。雅在哪里呢?琴棋书画诗酒茶,茶又到了上层社会了。中国人须臾离不开茶,当时丝绸之路两旁都是回族,蒙族,藏族,维吾尔族,这些民族大量吃肉,乳制品,他们每天就喝奶茶。于是有“一日无茶则滞,三日无茶则痛,可三日无良,不可一日无茶”。普洱茶为什么要后发酵,压缩那么紧?方便运输,绿茶没有压缩,不方便运输。普洱茶压缩后,能够大量的运输到藏区,满足他们对茶叶的需要。


    茶的种类狠多,以茶的时间,产地,色泽,外形,味道分类,不一而足,总的说来,中国茶叶主要分为六大类:

    一是绿茶,绿茶是不发酵的茶,通过杀青,保持茶叶里面的多酚不变。我们喝的碧螺春,龙井,信阳毛尖,黄山毛尖都是绿茶。大家平常喝的茉莉花茶是绿茶,茉莉花茶是怎么做的呢?它是将新鲜茉莉花与绿茶混在一起,用新鲜茉莉花窨制绿茶,把茉莉花的味道传给绿茶。

    二是红茶,有祁红,滇红等,祁红是安徽的,滇红是云南的。红茶是全发酵茶,在出厂的时候茶叶已经完成了发酵,在储存的过程中不会再进行陈化。

    三是乌龙茶,有铁观音,大红袍等,乌龙茶是半发酵茶,他的周围一圈是红的,中间是绿的。铁观音是兼顾红茶与绿茶的特点,阴阳平衡的茶。红茶是暖胃的,胃不舒服就喝红茶,要是加一点红糖更好。铁观音周围被发酵,中间未被发酵,是一个非常平衡的茶。

    四是黄茶,霍山黄牙

    五是白茶,福建产的

    六是黑茶,它是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。比如普洱茶,广西的六堡茶等。普洱茶降脂能力特别强,对血脂,肝脂都有很强的降低作用。

    总体来说,中国的茶主要分为三类:红茶,绿茶,乌龙茶。


    苏东坡有一句特别有名的诗:何须魏帝一丸药,且进卢仝(同)七碗茶。意思是什么呢?别学魏文帝一天想着炼灵丹妙药吃,你赶紧学卢仝,喝上七碗茶,你就健康了。卢仝的七碗茶歌很有名,这首歌表达了对茶的赞美,描述了他饮茶的感受。

    一碗喉吻润/喝第一碗,喉咙唇都润了

    二碗破孤闷/本来很孤独,心情很不好,喝完第二碗,心情好了

    三晚搜枯肠,唯有五千卷/三碗一盒,头脑就灵了,以前看的书都想起来料

    四碗发清汗,平生不平事,尽向毛孔散,

    五碗肌骨清

    六碗痛仙灵

    七碗吃不得也

    唯觉两腋习习清风生

    所以饮茶不仅仅是口腹之欲,他还包含非常丰富的精神活动。


    酒的品格是非常热烈的,而茶的品格是分常冷静的。中国还有一个传统叫做:”饮茶十德”,给孩子们讲讲还是很有意义的。

    一是以茶散郁气,郁闷了,喝茶

    二是以茶散睡气,你老发困,大不起精神来,喝茶

    三是以茶养生气,给生命以活力

    四是以茶散病气,有了小毛病,喝茶

    五是以茶树理仁,茶会给你道德方面一些作用

    六是以茶表敬意,

    七是以茶尝滋味,品酒漱口用什么淑啊?茶,查能去原来的味

    八是以茶养身体,

    九是以茶可行道,清茶一杯,励精图治啊

    十是以茶可雅志
 

    茶自古就是宫廷的贡品,皇帝老喝茶,乾隆是所有皇帝里面活的最长的,活了88岁,85岁传位给嘉庆,乾隆皇帝,不可一日无茶。乾隆六下江南,五次去了龙井,为龙井作诗五次。乾隆不但品尝天下名茶,而且评价天下的名泉水质。让人做了一个银斗,去测试泉水的比重。让后把天下的泉水做一个排名,天下第一泉:北京玉泉山的玉泉;天下第二泉:镇江金山寺的泉;天下第三泉:无锡惠山的泉。

    茶被看作是长寿的象征,自古有茶寿之谓。宋代有记载,唐大中三年有一个和尚,名叫进一,活了120多岁。去见皇上,皇上就问,你为什么活这么长啊?和尚回答:“臣少也贱,素不知药,性本好茶,至处惟茶是求”。伟大的爱国诗人陆游一生郁郁不得志,但是活了80多岁,他虽然清贫,淡泊名利,喜好喝茶。

    茶的保健功能与茶多酚,绿茶中茶多酚含量特别高,有的达到百分之三十多。茶多酚是绿茶的特征,经常喝绿茶,可以预防心脏病,降低中风病的概率,保护肝脏,洁口坚齿,杀菌。为什么茶寒凉,这就与茶多酚有很大的关系。但是乌龙茶就降了一半了,红茶就很低,普洱茶就没有了。因为普洱茶是后发酵茶,茶多酚变成茶色素了。红茶与普洱茶一泡,汤色特别浓,他已经氧化了。茶的功能与茶的成分有很大关系。

    茶多糖与治消渴的粗老茶,什么是粗老茶,就是粗的茶叶。是市场上最差的茶叶,按照我们的分级,可能为六级了。据一些老先生讲,能治糖尿病。如何喝呢?用凉水泡,硬泡。不能用开水泡。本草中记载,粗老茶治消渴,日本人现在就用这个,将老茶叶泡水给糖尿病人喝喝,治糖尿病。这是为什么呢?六级茶粗老茶中的茶多糖含量为一级茶中茶多糖含量的2倍以上。

    茶色素与生物碱具有保健功能。红茶被氧化了,里面含有大量的茶色素。同时还含有大量的生物碱,包括茶碱,咖啡碱等。小孩不能喝茶的观点有误,为什么呢?里面有咖啡因,茶里面的咖啡因不比与咖啡里面的低,但是喝茶没有喝咖啡刺激大,喝下去蛮舒服。因为茶里面的咖啡因与其它成分共同作用,降低了咖啡因的刺激。但是小孩不能喝浓茶,可以喝淡淡的茶。当前有很多的茶饮料,喝茶饮料肯定没有喝鲜茶好,这时毫无疑问的事情。

    为什么经常喝茶的老人耳聪目明呢?因为茶里面还有一个成分,叫做γ-氨基丁酸,γ-氨基丁酸主要在人脑的代谢里发挥作用。一些老年人为什么听不清,看不清?这是因为大脑在传递信号时,噪音特别多,信号就被压制了,如果我们将神经传递质乙酰胆碱增加,它传导速率高了,当然眼睛就看得清,耳朵听得明。

    茶里面含有的茶氨酸有助于提高记忆力,还具有抗癌的作用。

    茶中还含有芳香性的物质,据统计,在香水厂工作的女工,很少有得肺结核的。在茶坊工作的人,也很少有得肺结核的。茉莉花花茶既是茶,又有花。我们中国人都爱喝,茉莉花茶在国外也很有名。茉莉花也有很好的保健功能。欧洲人说在中国的茉莉花中,你能闻到春天的味道。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。
 

    茶是人类的平安饮料,那么什么人适宜多喝茶呢?脑力劳动者最好坚持喝茶,因为脑力劳动者要思考,提神。体力劳动者,航海人员,士兵,野外作业者也适宜喝茶。茶里面含有丰富的维生素C,能构调节体液,保护皮肤,防止眼病,防止坏血病。长期接触放射线,接触生物制剂的医生和护士,一定要坚持喝茶,因为茶有很好防辐射作用。肥胖,高血压,肝病,糖尿病的人都应该坚持喝茶。
 

    那些人不适宜多喝茶呢?

    一是贫血病的人不适宜多喝茶,因为茶里面含有鞣酸,鞣酸能促使铁排除体外。如果想喝,也有妙招,喝茶的同时,吃几个大枣就可以了。因为枣是含铁特别高的一个干果。

    二是失眠的人不要多喝绿茶。你早上可以喝茶,但是晚上不要喝,新茶里面的茶多酚与咖啡因含量都高。喝了后,你就“少卧”。所以下午四点以后你就不要喝很浓的绿茶。

    三是素感胃寒的人不要喝绿茶。要喝可以,切点姜丝在里面稍微煮一下,你这个茶就平衡了。冬天喝红茶是不错的。

    四是哺乳期的妇女少喝茶。因为茶他有收敛的功能,一收敛奶就出不来了。

    五是吃药的时候别喝茶,喝茶就把药中和了。


    茶还有肴用的功能,可以作饭。茶叶熬粥特别好,一把米,一把枸杞子,一把茶叶。你把茶叶也吃了,对降血脂,调节平衡有非常好的作用。另外还可以做茶叶米饭,茶叶馒头,茶叶面条等。茶还可用来做菜,比如绿茶沙拉,茶豆腐,茶蛤蜊汤,用茶红烧牛肉,用茶炖鸡汤,用茶来蒸鱼,用茶烧明虾,铁观音茶香烧肉铁观音鱼丸汤铁观音茶香油饼牛仔骨炒上安溪铁观音铁观音戚风蛋糕铁观音香茶虾等等。

    茶叶蛋不会增高血脂。

    茶还有其它一些妙用,茶可以用来治口臭,早上上班前,口中含一把茶也,嚼嚼,最后把他吃了。这一天口也就不臭了;用茶水洗脚可以治疗脚臭;家具有味,熬一锅茶水,用茶水擦洗家具即可除味;冰箱里有异味,可以放一包茶,茶能吸异味,所以古人说:茶功如神。

    民间对茶的品价:

    来客时喝杯茶,能增强情谊;

    疲劳时喝杯茶,能疏筋解乏;

    繁忙时喝杯茶,能益思去燥;

    口干时喝杯茶,能润喉解渴;

    烦闷是喝杯茶,能清心凝神;

    滞食时喝杯茶,能消食去腻;


    诸药为各病之药,茶为万病之药


注:赵霖(中国人民解放军总医院教授)

    赵霖,研究员,博士生导师,中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘 “健康教育首席专家”、 中央保健委员会预防保健会诊专家。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长;中国老年保健学会理事、专家委员会委员;中国食品科技学会理事;中华医学会微量元素分会理事;中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员;中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。

    先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志 《Trace Elements in Medicine and Biology》(SCI收录)顾问委员会委员;香港特区香港保健协会医学顾问;国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。


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