根据赵霖教授在CCTV-10《健康之路》讲座《茶为万病之药，勿忘饮茶健身》整理

根据赵霖教授在CCTV-10《健康之路》讲座《茶为万病之药，勿忘饮茶健身》整理

首播时间：2008年10月2日15:42
首播频道：CCTV-10
所属栏目：健康之路

    开门七件事：柴米油盐酱醋茶

    茶为万病之药，勿忘饮茶健身

    各个民族中，傣族的中风发病率最低。这与他们经常喝茶有很大关系。云南的茶是大叶茶。我们从茶字的起源来看茶的发展历史。古代最初没有茶这个字，用的是如火如荼的“荼”字表示茶，荼是有毒的草，苦味的草叫做荼。

    到了唐朝，陆羽著《茶经》后，荼少了一横就变成了茶，茶字就出现了。古代还有一个字描述茶，就是“茗”，神龙食经中记载：“茶茗久服，令人有力悦志”。“茶之为饮，发乎神龙氏，闻乎鲁周公”。

    古代对茶有丰富的记载，最早的记载：“神龙尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。《华阳国志》中记载，在公元前1000年，在四川已经开始用茶纳贡。春秋时期，已经有了狠多茶的记载。司马迁的《史记.三皇本记》中有：“神龙以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药”其中的赭鞭鞭就是茶。三国时候，孙权的后代孙皓时出现“密赐茶荼以代酒”，这也是现在“以茶代酒”的说法的出处。

    某文豪：酒是战争的文化，茶是和平的文化，酒是男人的文化，茶是女人的文化。酒文化的特点是热烈奔放，茶的文化是清净内敛。

    增广本草：茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。

    整个世界饮茶起源于中国，中医文献中，对茶保健功能记载：

    东汉末年，南阳张仲景写《伤寒论》，在他的伤寒杂病论中描述：“茶治便脓血甚效”。闹肚子，便血等喝茶就有不错的治疗效果。

    三国时的华佗在《食论》中，写道：“苦茶久思，益思意”。经常喝茶，能加强你的思维，振奋你的精神。

    梁代名医陶弘景写道：“久喝茶可以轻身换骨”

    唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。唐朝孙思邈在千斤药方，千斤翼方中写道：“茶治热毒下痢”。就是治热毒引起的拉肚子。同时还可以治腰疼难转。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

元朝出现我国第一本食疗方面的书，叫做《饮膳正要》，管皇上膳食的太医忽思慧写得，书中写到：“凡诸茶，味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便，消食下气，清神少睡”。晚上喝乌龙茶或红茶不会影响睡眠。

    茶是中国食药同源最典型的一个例子，眼睛不好，熬绿茶用茶水洗眼睛，不涂啥抗生素，也好了。我们的药和食物都来自于自然界。外国人把药和食物分开的。所以中国人讲“食药同源，天人合一”

    茶与儒家，佛家，道家文化关系密切。在魏晋南北朝之前，咱们的茶不是饮料，是药。当时谁喝茶呢？佛家的僧人喝茶，他们在庙宇的周围种上茶，后来僧人这种饮茶习惯逐渐传入民间。所以自古中国“茶禅一体”，也有人说“茶禅一味”。怎么才能体会禅的意义呢？你得喝茶，喝茶你才能体会禅的意义。禅是什么意义？禅就是让你去思考，让你去顿悟。

    茶与儒家的关系也非常紧密。儒家有几种表达，一种是“客来敬茶”，客人来了，倒茶表示尊敬。你给人倒碗白开水就不太合适；二是“以茶养廉”政府开会都是清茶一杯，励精图治，以茶养廉的思想在儒家思想中是很深厚的；三是“以茶祭祀”

    道家文化主张身心愉悦，乐生成仙，在道家思想中，人得不断的吐故纳新。。。。。。

    现在喝饮料，越喝越迷糊，喝茶是越喝越清醒

    茶为何成为中华民族的国饮？唐代以后中国的经济空前繁荣，经济好时，人们的饮食观念逐渐发生了变化，这时陆羽著了《茶经》。这是人类最早的茶学专著，共三卷，7000余字，分10个部分，详细介绍了茶的起源，性状，名称，品质，种植方法和养生功效。列举了煮茶，饮茶的器具，烹茶的方法与水质，介绍饮茶风俗和方式等。

    陆羽著《茶经》后，逐渐将饮茶的观念推广到民间。茶既是俗文化，又是雅文化，俗在哪里？柴米油盐酱醋茶，跑到你厨房去了。雅在哪里呢？琴棋书画诗酒茶，茶又到了上层社会了。中国人须臾离不开茶，当时丝绸之路两旁都是回族，蒙族，藏族，维吾尔族，这些民族大量吃肉，乳制品，他们每天就喝奶茶。于是有“一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无良，不可一日无茶”。普洱茶为什么要后发酵，压缩那么紧？方便运输，绿茶没有压缩，不方便运输。普洱茶压缩后，能够大量的运输到藏区，满足他们对茶叶的需要。

    茶的种类狠多，以茶的时间，产地，色泽，外形，味道分类，不一而足，总的说来，中国茶叶主要分为六大类：

    一是绿茶，绿茶是不发酵的茶，通过杀青，保持茶叶里面的多酚不变。我们喝的碧螺春，龙井，信阳毛尖，黄山毛尖都是绿茶。大家平常喝的茉莉花茶是绿茶，茉莉花茶是怎么做的呢？它是将新鲜茉莉花与绿茶混在一起，用新鲜茉莉花窨制绿茶，把茉莉花的味道传给绿茶。

    二是红茶，有祁红，滇红等，祁红是安徽的，滇红是云南的。红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。

    三是乌龙茶，有铁观音，大红袍等，乌龙茶是半发酵茶，他的周围一圈是红的，中间是绿的。铁观音是兼顾红茶与绿茶的特点，阴阳平衡的茶。红茶是暖胃的，胃不舒服就喝红茶，要是加一点红糖更好。铁观音周围被发酵，中间未被发酵，是一个非常平衡的茶。

    四是黄茶，霍山黄牙

    五是白茶，福建产的

    六是黑茶，它是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。比如普洱茶，广西的六堡茶等。普洱茶降脂能力特别强，对血脂，肝脂都有很强的降低作用。

    总体来说，中国的茶主要分为三类：红茶，绿茶，乌龙茶。

    苏东坡有一句特别有名的诗：何须魏帝一丸药，且进卢仝（同）七碗茶。意思是什么呢？别学魏文帝一天想着炼灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝，喝上七碗茶，你就健康了。卢仝的七碗茶歌很有名，这首歌表达了对茶的赞美，描述了他饮茶的感受。

    一碗喉吻润/喝第一碗，喉咙唇都润了

    二碗破孤闷/本来很孤独，心情很不好，喝完第二碗，心情好了

    三晚搜枯肠，唯有五千卷/三碗一盒，头脑就灵了，以前看的书都想起来料

    四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散，

    五碗肌骨清

    六碗痛仙灵

    七碗吃不得也

    唯觉两腋习习清风生

    所以饮茶不仅仅是口腹之欲，他还包含非常丰富的精神活动。

    酒的品格是非常热烈的，而茶的品格是分常冷静的。中国还有一个传统叫做：”饮茶十德”,给孩子们讲讲还是很有意义的。

    一是以茶散郁气，郁闷了，喝茶

    二是以茶散睡气，你老发困，大不起精神来，喝茶

    三是以茶养生气，给生命以活力

    四是以茶散病气，有了小毛病，喝茶

    五是以茶树理仁，茶会给你道德方面一些作用

    六是以茶表敬意，

    七是以茶尝滋味，品酒漱口用什么淑啊？茶，查能去原来的味

    八是以茶养身体，

    九是以茶可行道，清茶一杯，励精图治啊

    十是以茶可雅志
 

    茶自古就是宫廷的贡品，皇帝老喝茶，乾隆是所有皇帝里面活的最长的，活了88岁，85岁传位给嘉庆，乾隆皇帝，不可一日无茶。乾隆六下江南，五次去了龙井，为龙井作诗五次。乾隆不但品尝天下名茶，而且评价天下的名泉水质。让人做了一个银斗，去测试泉水的比重。让后把天下的泉水做一个排名，天下第一泉：北京玉泉山的玉泉；天下第二泉：镇江金山寺的泉；天下第三泉：无锡惠山的泉。

    茶被看作是长寿的象征，自古有茶寿之谓。宋代有记载，唐大中三年有一个和尚，名叫进一，活了120多岁。去见皇上，皇上就问，你为什么活这么长啊？和尚回答：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处惟茶是求”。伟大的爱国诗人陆游一生郁郁不得志，但是活了80多岁，他虽然清贫，淡泊名利，喜好喝茶。

    茶的保健功能与茶多酚，绿茶中茶多酚含量特别高，有的达到百分之三十多。茶多酚是绿茶的特征，经常喝绿茶，可以预防心脏病，降低中风病的概率，保护肝脏，洁口坚齿，杀菌。为什么茶寒凉，这就与茶多酚有很大的关系。但是乌龙茶就降了一半了，红茶就很低，普洱茶就没有了。因为普洱茶是后发酵茶，茶多酚变成茶色素了。红茶与普洱茶一泡，汤色特别浓，他已经氧化了。茶的功能与茶的成分有很大关系。

    茶多糖与治消渴的粗老茶，什么是粗老茶，就是粗的茶叶。是市场上最差的茶叶，按照我们的分级，可能为六级了。据一些老先生讲，能治糖尿病。如何喝呢？用凉水泡，硬泡。不能用开水泡。本草中记载，粗老茶治消渴，日本人现在就用这个，将老茶叶泡水给糖尿病人喝喝，治糖尿病。这是为什么呢？六级茶粗老茶中的茶多糖含量为一级茶中茶多糖含量的2倍以上。

    茶色素与生物碱具有保健功能。红茶被氧化了，里面含有大量的茶色素。同时还含有大量的生物碱，包括茶碱，咖啡碱等。小孩不能喝茶的观点有误，为什么呢？里面有咖啡因，茶里面的咖啡因不比与咖啡里面的低，但是喝茶没有喝咖啡刺激大，喝下去蛮舒服。因为茶里面的咖啡因与其它成分共同作用，降低了咖啡因的刺激。但是小孩不能喝浓茶，可以喝淡淡的茶。当前有很多的茶饮料，喝茶饮料肯定没有喝鲜茶好，这时毫无疑问的事情。

    为什么经常喝茶的老人耳聪目明呢？因为茶里面还有一个成分，叫做γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸主要在人脑的代谢里发挥作用。一些老年人为什么听不清，看不清？这是因为大脑在传递信号时，噪音特别多，信号就被压制了，如果我们将神经传递质乙酰胆碱增加，它传导速率高了，当然眼睛就看得清，耳朵听得明。

    茶里面含有的茶氨酸有助于提高记忆力，还具有抗癌的作用。

    茶中还含有芳香性的物质，据统计，在香水厂工作的女工，很少有得肺结核的。在茶坊工作的人，也很少有得肺结核的。茉莉花花茶既是茶，又有花。我们中国人都爱喝，茉莉花茶在国外也很有名。茉莉花也有很好的保健功能。欧洲人说在中国的茉莉花中，你能闻到春天的味道。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。
 

    茶是人类的平安饮料，那么什么人适宜多喝茶呢？脑力劳动者最好坚持喝茶，因为脑力劳动者要思考，提神。体力劳动者，航海人员，士兵，野外作业者也适宜喝茶。茶里面含有丰富的维生素Ｃ，能构调节体液，保护皮肤，防止眼病，防止坏血病。长期接触放射线，接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很好防辐射作用。肥胖，高血压，肝病，糖尿病的人都应该坚持喝茶。
 

    那些人不适宜多喝茶呢？

    一是贫血病的人不适宜多喝茶，因为茶里面含有鞣酸，鞣酸能促使铁排除体外。如果想喝，也有妙招，喝茶的同时，吃几个大枣就可以了。因为枣是含铁特别高的一个干果。

    二是失眠的人不要多喝绿茶。你早上可以喝茶，但是晚上不要喝，新茶里面的茶多酚与咖啡因含量都高。喝了后，你就“少卧”。所以下午四点以后你就不要喝很浓的绿茶。

    三是素感胃寒的人不要喝绿茶。要喝可以，切点姜丝在里面稍微煮一下，你这个茶就平衡了。冬天喝红茶是不错的。

    四是哺乳期的妇女少喝茶。因为茶他有收敛的功能，一收敛奶就出不来了。

    五是吃药的时候别喝茶，喝茶就把药中和了。

    茶还有肴用的功能，可以作饭。茶叶熬粥特别好，一把米，一把枸杞子，一把茶叶。你把茶叶也吃了，对降血脂，调节平衡有非常好的作用。另外还可以做茶叶米饭，茶叶馒头，茶叶面条等。茶还可用来做菜，比如绿茶沙拉，茶豆腐，茶蛤蜊汤，用茶红烧牛肉，用茶炖鸡汤，用茶来蒸鱼，用茶烧明虾，铁观音茶香烧肉，铁观音鱼丸汤，铁观音茶香油饼，牛仔骨炒上安溪铁观音，铁观音戚风蛋糕，铁观音香茶虾等等。

    茶叶蛋不会增高血脂。

    茶还有其它一些妙用，茶可以用来治口臭，早上上班前，口中含一把茶也，嚼嚼，最后把他吃了。这一天口也就不臭了；用茶水洗脚可以治疗脚臭；家具有味，熬一锅茶水，用茶水擦洗家具即可除味；冰箱里有异味，可以放一包茶，茶能吸异味，所以古人说：茶功如神。

    民间对茶的品价：

    来客时喝杯茶，能增强情谊；

    疲劳时喝杯茶，能疏筋解乏；

    繁忙时喝杯茶，能益思去燥；

    口干时喝杯茶，能润喉解渴；

    烦闷是喝杯茶，能清心凝神；

    滞食时喝杯茶，能消食去腻；

    诸药为各病之药，茶为万病之药

注：赵霖（中国人民解放军总医院教授）

    赵霖，研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘 “健康教育首席专家”、 中央保健委员会预防保健会诊专家。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会理事、专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。

    先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志 《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）顾问委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问；国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。