安溪铁观音的“香、酸、韵”学问

安溪铁观音的“香、酸、韵、鲜”学问

　　关于安溪铁观音的——香

　　“未尝甘露味，先闻圣妙香。”安溪铁观音素有“七泡有余香”之称，是因为它香郁味厚，耐冲的特点再加上它形体沉重如铁，多呈螺旋形状，茶汤色清澈金黄，呈天然花香而区别于其他的乌龙茶。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　乌龙茶属半发酵茶，是诸多茶种中特色鲜明的种类。普洱茶的味道单一，龙井绿茶的香味淡，相比之下，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。至于安溪铁观音香气的形成原因，目前还没有合理的解释。 

　　关于安溪铁观音的——酸

　　何会长：安溪铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长、不充分的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青煌酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

　　关于安溪铁观音的——韵

　　何会长：安溪茶谚说，品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。安溪铁观音独特的“观音韵”，正是它的魅力所在。泡一壶上等的安溪铁观音，细呷一口，舌根轻转，可感茶汤甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。 

　　安溪铁观音中含有茶多酚、维生素C、氨基酸、咖啡碱、蛋白质等多种物质，而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类；所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。铁观音是老少皆宜的健康饮品，适合年轻人，中年人和老年人，保健功效显著，不刺激人的大脑神经，具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿等功用，是一种名副其实的天然健康饮品。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖piss病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

生产出优质的安溪铁观音茶必须具备：

　　①纯种安溪铁观音品种茶树；

　　②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；

　　③精湛的采制技术。三者缺一不可。

　　成品铁观音茶中已被确认的香气成分多达700多种，所包含的化合物成百上千。茶的品质，除受加工技术左右外，主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说，采摘细嫩的芽叶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等多含量高，内质好，但重量轻，产量低；而采摘粗老的芽叶，多糖类、纤维等含量高，重量重，产量较高，但有效成分含量低，内质差。也就是说，茶叶产量的高低，品质的优劣，收益的多少，一定程度上是由采摘标准决定的。