把安溪铁观音泡得更香

把安溪铁观音泡得更香

    部分北方朋友对于安溪铁观音的泡法不是太了解，将安溪铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好的铁观音茶。

　　其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序，下面将以盖碗为例教您三分钟学会把安溪铁观音泡得更香。

　　一、茶具的选择 

　　泡铁观音根据各人喜好选择盖碗的陶瓷茶具或紫砂茶具均可。由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择陶瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是得分些铁观音茶香给壶喝就是了。呵呵！ 

下面我以盖碗的陶瓷茶具为例来示范铁观音的泡法。 

　　二、安溪铁观音的冲泡 

　　1、取适量铁观音茶（一般一泡茶7克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。 

　　2、用盖子刮去泡沫。 

　　3、快速将铁观音茶汤冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶汤主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。 

　　4、用公道杯中的第一道茶汤冲洗滤网和茶杯。 

　　5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶汤，盖上盖子。 

　　6、第二道茶汤通常浸泡30-60秒即可出水，将茶汤倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。 

　　7、将公道杯中的茶汤倒于茶杯中品饮。 

　　8、细细品味铁观音的观音韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶汤。 

　　看了这个范例，相比您不再觉得泡铁观音功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上安溪铁观音的。 

如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。

　　明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。

　　泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡安溪铁观音按其程序可分为八道：

　　1、 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；

　　2、 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3、 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4、 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5、 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶汤依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、 韩信点兵 （点 茶）：茶汤倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7、 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶汤的颜色；

　　8、 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　对于冲泡安溪铁观音艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。

　　铁观音茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。