秋时观音好，秋高气爽，好茶倍出

秋时观音好，秋高气爽，好茶倍出

 

    一泡好的铁观音有着无可名状的“观音韵”，这正是此种乌龙茶最具魅力的地方。三百多年前，福建安溪的茶农在群山中找到了这神奇的茶种，于是我们幸运地在数百年后品尝到了这无法复制、无以取代的好味道……

    要说哪一个种类的茶叶中花香味浓郁，属于半发酵茶的乌龙茶应该算是其中一类，而在乌龙茶中，要数哪一种香味最为高远，铁观音就一定当之无愧。铁观音的香味不仅高远，而且多样，根据福建当地茶农的说法，一百泡的铁观音就有一百泡不同的香气，一百个师傅做出来的铁观音也有一百种不同的味道。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精神主线。

    铁观音的茶味也因花香变得清雅而秀气，花香后隐藏着点点果香和奶香，在热水冲下的一瞬间爆发，湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品味香气的茶，喝之前的闻香已经让人在内心深处无比陶醉，眼前也渐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面，依稀间仿佛回到了它的产地闽南腹地安溪，云雾缭绕、空气清新，满眼的茶树青翠欲滴。


    一年中铁观音的采摘可分四季，严格来说，谷雨至立夏为春茶、夏至至小暑为夏茶、立秋至处暑为暑茶、秋分至寒露为秋茶，十月正是采制和品饮秋茶铁观音的好时候。
 
    暑茶、夏茶，由于天气炎热生长期短内含物质少所以口感香气并不好。冬茶的气温比较低，不利于铁观音的发酵。一年中只有春茶跟秋茶的质量会比较好，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。

    茶有四季，都知道绿茶贵新，以春茶为最佳，到了夏天茶叶就已经老了，更别提秋茶和冬茶，可是安溪铁观音的品质，一年中却有两个季节都是最佳的，那就是春茶和秋茶。春天的铁观音和秋天的铁观音，即便是同一棵茶树上所产，也会有着味道和香气上的不同，要说哪一个更好，其实各有特色难分伯仲，完全看自己的口味偏好。

    春茶铁观音的生长期最长，原料也最为丰富，从这个角度来讲，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但茶叶的制作过程受气候的影响非常大，特别是近几年来，恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战，还有，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对铁观音茶叶储藏很不利，因此，秋茶铁观音的保存时间会比春茶更长一些。

    秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

    安溪的春天雨水较多，湿润的气候非常有利于茶树的生长，而且经过一个冬天的积蓄，茶叶中的营养物质比较丰富，在春天一起生发，刚抽出的茶芽又绿又嫩，所以制作成的茶叶也特别鲜嫩，味道和香气都偏向清爽和恬淡，铁观音特有的韵味也是悠长而雅致。而秋天因为天气干燥并且温差大，茶叶中的水分含量没有春茶那么高，所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远，沸水冲下时激起的高香真的是没有其他茶叶能比，于是在茶人间也有了“春水秋香”的说法，意为春天的茶比较水润和灵秀，秋天的茶则香气更高韵味更长。春茶的味道雅致和清秀，贵在短短的几天就要采摘的时间性，相比之下，秋茶比春茶更实惠，加之香气高、滋味足，味道并不在春茶之下。

    铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。

    纯种铁观音植株为灌木形型，树势 披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆 ，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿 光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪， 略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

    铁观音要用盖碗冲泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，半球型。干茶于展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。而且现代铁观音几本都是轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡。当打开盖碗闻香时，这是紫砂壶无法比拟的。盖碗又称“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。