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铁观音“重摇青重发酵”工艺重获关注——推行古法制茶

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铁观音“重摇青重发酵”工艺重获关注——推行古法制茶


    一片茶叶也不能放过

    秋茶进入销售旺季,安溪茶乡里香气四溢。今秋,从个体茶企到各大产茶区再到当地政府,都在大力推广古法制茶,“重摇青重发酵”的工艺在沉默了十几年后重新获得关注。“很高兴自己在有生之年,可以更多地品尝到浓香的传统铁观音。”泉州茶友林先生说,小时候父辈们喝的就是这个味道,与“轻摇轻发酵”的清香型铁观音有明显区别。

    铁观音口味一再创新

    作为“全国产茶第一大县”,安溪茶业已有千年历史,“重摇青重发酵”的安溪铁观音做青工艺也已延续了数百年之久。上世纪九十年代初,为适应市场需求,安溪茶农借鉴台湾制茶技术,采用“轻发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘味的清香型铁观音,一时成为市场新宠。虎邱老茶人介绍说,后来在清香型基础上,新一代制茶师又调整发明了“拖酸”、“消青”、“消正”等新制法,强调创新性,也在一定时期内受到市场欢迎。如今喜茶之人越来越多,对于传统口味的欢喜之情日盛,因此传统制茶工艺在近一两年时间里逐渐被重视。

    相较于清香型及其他创新口味的铁观音,传统工艺讲究的便是“重”字,从凉青、晒青,到包揉、烘焙等十道工序都坚持“国家级非遗”的初制规范,且在摇青等阶段也加强了反复性,由此可更好地逼出铁观音的“铁骨铮铮”。

    “一二十年来,安溪铁观音为适应市场消费者的需求,经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今回归传统古早味、重韵重香浓香主导的三个阶段,做青工艺也由‘轻’变‘重’,从‘轻摇青轻发酵’工艺回归‘重摇青重发酵’工艺,这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明说,近两年来传统工艺的浓香型铁观音占比确实不断攀升。安溪铁观音浓厚的“兰花香、观音韵”古早味,日益为消费者所喜爱。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。
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    安溪县农茶局的消息称,安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点,展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准,让老茶农重温“古法”,让新生代茶农传承学习,继承推广传统制茶工艺,回归重摇青重发酵方法制茶。“这也是选拔赛首度采取各乡镇与传统老茶人结队PK的初衷。”该负责人说。


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