铁观音茶叶摇青的原则

铁观音茶叶摇青的原则

    摇青是铁观音茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过摇青对铁观音青叶增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，从而形成铁观音茶所特有的香高味醇品质。

铁观音茶叶摇青要掌握“循序渐进”原则。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。本文由安溪铁观音批发网http://www.cha315.com/收集整理（本批发网一市斤起按批发价发货，个人少量购买可通过快递做货到付款，欢迎订购）。

　　一、看品种摇青：厚叶多摇，薄叶轻摇，

　　二、看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇；夏暑茶气温高，宜轻摇；秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢”。

　　三、看气候摇青：南风天，轻摇；北风天，重摇。

　　四、看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇；鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。

　　五、看晒青程度摇青：晒青轻则重摇；晒青重则轻摇。

铁观音摇青的看青“三步骤”(即看摇青适度)：

　　(1)摸 ：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；

　　(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点。

　　(3)闻：闻青气是否消退，香气显露。